杏仁 资料图片
美国大杏仁 资料图片
辽宁丹东网友“分景”在微博直播吃苦杏仁自杀全程，幸亏后来及时送到医院救治。同样，在热播剧《后宫甄嬛传》中也有安陵容吃苦杏仁自杀的桥段。苦杏仁真的能令人中毒身亡吗？昨天，著名科学传播论坛“科学松鼠会”的植物学博士史军撰文称，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中毒的风险很大。南京的中医认为入药的苦杏仁用量很少，不会中毒。研究证明，成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死。
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苦杏仁为什么有毒？皮和杏尖含毒
记者从江苏省中医院了解到，每年医院的急诊都能遇到几例吃杏仁中毒的患者。不少都是中老年人，吃了自家晒的苦杏仁后，感觉恶心、呕吐、头昏后到医院就诊。
东南大学附属中大医院中医内科主任王长松告诉记者，杏仁有两种，一般人们用来煲汤的是“南杏”，也就是甜杏仁，“北杏”就是苦杏仁，苦杏仁常被中医用来与其他中药搭配，治疗感冒、咳嗽、气喘、老年慢性气管炎，以及产妇、老人大便秘结等症。
科学松鼠会的植物学博士史军介绍，一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。
王长松告诉记者，杏仁的毒性一般在外皮和杏尖的部位，经过有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖，这样才能去毒。不过一般入药的杏仁都在15克—25克之间，不会发生中毒现象。
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吃多少苦杏仁致死？55颗是分界点
记者查询文献得知，成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死。通过小白鼠的实验换算证明，人口服苦杏仁55颗（约60g），含苦杏仁甙约1.8g（约0.024g/kg），会导致死亡。江苏省中医院急诊科主任芮庆林说，苦杏仁一天不能吃超过10个，更不能生吃未经处理的苦杏仁。如果吃完觉得不舒服，用筷子、勺子或手指刺激咽喉后壁催吐，并尽快送医院抢救。
专家介绍，其实只要稍加处理，苦杏仁也能变得很安全。对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。
延伸阅读
美国大杏仁
其实是扁桃
如今超市中美国大杏仁的零食很受人喜爱，美国大杏仁是否有毒呢？王长松说，此杏仁非彼杏仁，美国大杏仁又称扁桃，不是真正的杏树结出来的，而是扁桃的种子。科学松鼠会的史军也介绍，与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来得确切些。
怎么识别苦杏仁？
市民李女士询问，一次去香港出差，在超市买了一袋杏仁，上面什么也没写，不知道是不是甜杏仁，能不能吃？
中大医院中医内科副主任医师朱欣佚说，苦杏仁吃起来有点苦，比西瓜籽大些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。而甜杏仁大而扁，基部略对称，吃起来甜丝丝的。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露用的也都是甜杏仁。不过，甜杏仁其实也含有苦杏仁甙，只不过毒性小很多，不主张一次性多吃。
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