保色剂排除术
常见的保色剂有…亚硝酸盐等。对食物产生的效果…保持食物色泽鲜红。每公斤食物的用量应为… 0.07g以下残留过多可能会…呼吸困难、意识不清、肠胃炎、甚至癌症。
危险：含亚硝酸盐食物千万不可和胺类食物或乳酸饮料共食！
排除小撇步
1.含亚硝酸盐食物不可和胺类食物共食！
含胺类食物…干燥的海产类，如虾干、小鱼干、鱿鱼干、蚵干等，及生鲜类的干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼等。与亚硝酸盐食物共食，会产生亚硝胺，有强烈毒性，易引起肝硬化，口腔、食道、肠胃等癌症。
2.含亚硝酸盐食物，不可和乳酸饮料共食！
与优酪乳、养乐多等乳酸饮料合吃，会增加亚硝酸盐在肠胃道的浓度，生成亚硝胺，引起毒性。
3.含亚硝酸盐食物，不要直接加热！
含亚硝酸盐食物尽量不要直接加热，如烤、油煎、炸等。可改用水煮、清蒸，减少亚硝胺的生成。
4.单吃乳酸制品可以降低血中亚硝胺浓度！
单吃优酪乳等乳酸饮料，可抑制肠道有害细菌合成亚硝胺，降低血中亚硝胺浓度！
5.多吃富维生素C、E及抗氧化的蔬果！
蔬菜、柑橘类水果含丰富维生素C、E，并能抗氧化，可有效使亚硝酸盐迅速的在胃中被破坏，阻止合成亚硝胺致癌物。
漂白剂排除术
常见的漂白剂有…双氧水（过氧化氢）。对食物产生的效果…防止食物褐变，有杀菌效果。每公斤食物的用量应为…0，食品中不得残留。
残留过多可能会…急性肠胃炎、腹胀、腹泻、呕吐，长期食用易得肠胃癌。常被添加的食物有… 豆类加工品（干丝、豆干、面肠等），面制品（油面、乌龙面等），鱼丸、蛤蜊、蚬、金针、莲子、百合、白木耳、盐水鸡…
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