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专家称热水洗苹果渗出的红色水滴是花青素

2011-12-23 14:47来源:99健康网

  热水洗过的苹果,为什么会渗出红色水滴?这会不会影响食用?

  昨天,记者专门请教了浙大农学院果树研究所的专家,张放教授。张教授说,如果是从苹果里面渗出来的话,有可能是花青素。

  花青素是构成花瓣和果实颜色的天然色素之一,具水溶性,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。秋天可溶糖增多,细胞为酸性,因此呈红色。“花青素是水溶性色素,热水冲洗过后,是有可能从里面溢出来的。人工添加色素的话,应该不会进到苹果里面再渗出来。而且,在苹果里添加色素没怎么听说过。”

  那有没有可能是打过有颜色的蜡呢?

  记者问了下,市面上在卖的苹果,基本上都要打蜡,一是为了卖相好看,打过蜡的水果看起来饱满有光泽,可以勾起购买欲望。另外一个很重要的原因是,打过蜡的苹果可以保存得更久。因为水果皮有很多气孔,呼吸越多,水分越易挥发,打过蜡之后,气孔被封闭,水分蒸发得就慢。

  有的水果商会用工业蜡来代替食品级的果蜡,是因为工业蜡比较便宜,价格要低三分之一,但工业级液体蜡中,汞、铅、砷的含量相对高一些,对人体而言,当然危害也更大。

  张教授说,一般在表皮外面打蜡。所以即使是打过有颜色的蜡,特意“美化”过的苹果,也是可以分辨出来的。因为苹果自然挂在树上,接受到的阳光照射不可能很均匀,所以颜色也不可能很均匀的,那些全身红彤彤,分布很均匀的就不要挑选了。

  另外,吃苹果,在农药残留等问题还没有很好解决办法的现阶段,张教授建议说,还是削皮吃比较好,尽管苹果皮比较有营养。

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花青素
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