有道是“饭菜一枝花，全靠油当家”，在咱们中餐引以为傲的炒、煎、炸、溜、爆、焖、炖、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等数十种烹饪方法里，除了蒸、煮等少数特例，油都不可或缺。美丽与健康，原本就是一体两面。脂肪从来都不是身体的“多余之物”，相反，它是人体维持正常新陈代谢不可或缺的七大营养素之一，也是身体能量的重要来源。
食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，这些脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中获取，所以被称为“必需脂肪酸”。如果长期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，进而导致营养失衡，引发一系列的健康问题，例如生长迟缓、皮炎、皮肤粗糙、发质磨损等。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油不健康。“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入”，应实现多样化合理搭配。对于一些高血脂或肥胖的人群，要注意减少部分脂肪的摄入量。
比如，橄榄油适合凉拌，不适合炒、煎、炸；花生油适合一般煎炒，大量煎炸时就得用棕榈油。很多科学研究结果表明，棕榈油作为一种完全符合人体健康需要的食用植物油，适量摄取可改善食用油摄入的多样性，精炼棕榈油含有丰富微量营养素，如生育酚和生育三烯酚等，红棕榈油含有丰富类胡萝卜素，可作为维生素A源。而且，棕榈油的油脂稳定性好，极少产生油烟或有害物质，特别适合食品生产。
适合减肥人群食用的食用油
玉米油
富含亚油酸，占50%以上，约为亚麻酸含量的100倍，部分含转基因成分，挑选时可多留意。玉米油营养丰富，而且很容易被人体吸收，最适合老年人食用。此外，玉米油具有很低的胆固醇含量，对维护人体心血管健康也非常有帮助。
亚麻籽油
富含亚麻酸，占50%以上，是陆地上最补脑的食物。选择有机冷榨亚麻籽油，用于凉拌或调汤。适合所有人，尤其适合学生、脑力劳动者、心血管患者族。
橄榄油
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，占80%以上，相对稳定；它能降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇），因此，它被公认为能预防心血管疾病、减少胆结石的发生，富含的维生素E让它有超强的抗氧化能力，对皮肤有超级好处。选择冷榨橄榄油，用于凉拌、调汤或热炒。适合所有人，尤其是血脂异常者以及养颜一族。
总之，每一种食用油的成分各不相同，口味千差万别，适用领域各有所长。每个人根据自己的健康需求，将几种食用植物油和动物油交替搭配使用，营养会更为均衡。“混搭”才是选择食用油的王道。
（责任编辑：廖露）
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