这对煎蛋粉来说是好消息。根据一项新的研究，吃英式早餐可以阻止人体增重。专家说，早餐摄入含有丰富的蛋白质食物如熏肉、香肠、豆类和鸡蛋能提高大脑中一种调节食物摄入量和食欲的化学物质的水平。
但不吃早餐的人体内这种化学物质的水平较低，这可能导致过量饮食和体重增加。美国研究人员的一项研究发现，不吃早餐青少年更容易肥胖。但那些吃了富含蛋白质早餐的人对食物的渴望较低，他们在当天晚些时候吃摄入量食物的可能性较小。他们说吃早餐，尤其是高蛋白早餐会增加大脑中多巴胺的水平，这种让人“感觉良好”的信使与感情有人体的奖励机制相关。
理解大脑化学物质及其在对食物的渴望中起的作用，可能改善肥胖的预防和治疗方法，他们补充道。这项研究的负责人，密苏里哥伦比亚大学的希瑟·莱迪教授说：“我们的研究显示，当摄入早餐后，人们对甜食的渴望会出现戏剧性的下降。高蛋白早餐也会减少人们对可口的，或高脂肪的食物的渴望。反之，如果不吃早餐，这些欲望就会在一天内接下来的时间内持续上升。”
莱迪教授研究了不同早餐对参与者体内的多巴胺水平的影响。多巴胺能缓和冲动和奖励，包括对食物的渴望。研究人员说，当人体开始摄入食物后就会释放多巴胺，这会刺激奖励的感觉。奖励反应是饮食的一个重要组成部分，因为它有助于调节人的食物摄入量。莱迪教授解释说：超重或肥胖的人分泌多巴胺较慢，这意味着需要更多的刺激或食物才能使他们获得奖励的感觉。我们观察到，不吃早餐的人的体内也出现了类似的反应。
“为降低暴饮暴食的倾向，防止由此引起的体重增加，我们试图找出能够提供这些奖励感觉而减少对高脂肪食物渴望的饮食行为。吃早餐，尤其是富含蛋白质否认早餐似乎就有此功效。研究的参与者是平均年龄为19岁的年轻女性，但研究人员表示，这一发现将适用于大多数的成年人。莱迪教授说：“经常不吃早餐人们，对食物的渴望会增加，继而出现暴饮暴食和肥胖。
“过去，将近100%的美国成年人、儿童和青少年吃早餐。但在过去的50年里，我们已经观察到了饮食频率的降低和肥胖率的上升。这项研究结果发表在《营养学杂志》上。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
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