经过一段时间的宣传和集中整治，糕点合格率大幅提高。昨日，东莞市食品药品监督管理局公布了第二期餐饮服务食品安全监督抽检结果，糕点二次抽检80批次的合格率从22%提升至63.33%。
食品总体合格率达92%
据介绍，第二期餐饮服务食品安全监督抽检工作涉及东城、南城、莞城、万江、长安、虎门、企石、石排、石碣、石龙、茶山、厚街、沙田、麻涌、中堂、道滘、洪梅、大岭山、松山湖、寮步等20个镇（街），共抽检熟肉制品、非发酵豆制品、猪肉（猪肝）、食用油、大米、肉丸、酱油、乳制品、果蔬汁饮料、糕点（馒头、油条、面包）等10个品种、800批次样品，比既定任务增加50批次。
调整的抽检品种和批次为：增加糕点为本期抽检品种，抽检80批次;果蔬汁饮料既定抽检任务100批次，调减为70批次。经检验并依据食品安全有关标准进行综合判定，合格736批次，不合格64批次，合格率为92%。
从具体的食品分类来说，此次检查熟肉制品合格98批次，合格率为98%，不合格指标为检出沙门氏菌;非发酵豆制品合格率为98%，不合格产品为支竹原料一批次，不合格指标为检出甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计），以及香干原料一批次，不合格指标为检出苯甲酸;食用油合格率为96%，不合格指标为检出黄曲霉毒素B1;果蔬汁饮料共抽检70批次，合格64批次，合格率为91.42%，不合格指标为检出金黄色葡萄球菌;糕点（馒头、油条、面包等）分二次共抽检80批次。5月9日至13日抽检50批次，合格11批次，不合格39批次，合格率为22%，6月13日至18日抽检30批次，合格19批次，不合格11批次，合格率63.33%，不合格指标为污染物铝残留超标;此外的大米、肉丸、酱油、猪肝、乳制品合格率均为100%。
值得注意的是，此次检查出的不合格产品中包括了支竹原料一批次，其不合格的指标为甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计），俗称“吊白块”。作为强氧化剂，“吊白块”是被禁止作为食品添加剂使用的，其本身具有毒性，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。
抽检结果推迟一个月公布
此前，在5月13日，市食药局公布今年第一期餐饮服务食品安全监督抽检结果，糕点的合格率只有30%，引起社会的广泛关注。为此，在5月28日举办的重点餐饮服务单位千人培训会上，市食药局副局长梁少华曾承诺，针对糕点抽检合格率较低情况，为进一步掌握东莞市糕点基本情况，在第二期抽检中临时增加50批糕点抽检任务，并在6月底公布抽检结果。
为何原计划6月底公布的抽检结果7月底才公布？市食药局介绍说，时间延迟主要有三方面原因：一是第二期糕点抽检分两个阶段进行;二是两批糕点抽检结果出来后，为慎重起见，市食药局对全部抽检不合格产品进行内部复检，防止出现错误，并在7月15日完成全部糕点检验报告。按照相关规定，对于抽检不合格企业相对人，食药局给予其10天时间提出复检要求，截止7月25日，无一家企业提出复检申请;三是按照市政府十件实事信息对外公开的有关要求，餐饮抽检结果需定期统一对外公布。根据抽检计划，第二批抽检还包括熟肉制品等其他9个品种720批次样品，涉及20个镇（街），7月27日完成全部检验报告出具。经汇总，市食药局于7月30日完成第二期餐饮服务食品安全监督抽检报告。
“两个包子罚了8000元”
第一期抽验的糕点样品主要集中在东莞市的大酒店及大的餐饮企业。30%的合格率是否具有普遍性，能否反映东莞餐饮企业糕点现状？为此，市食药局在第二期抽检项目中增加50批次糕点品种。在5月9日至5月13日完成的第一批次抽检中，市食药局选择了具代表性和广泛性的10个镇街20家餐饮企业进行抽检，经检验，只有11批次合格，合格率仅22%。到食品添加剂专项整治后期，6月13至6月18日，市食药局又临时增加抽检糕点30批次，涉及4个镇街11家餐饮企业，其中，酒店5家，中小餐馆6家。经检验，合格19批次，合格率63.33%。
“可以说，第一期抽检结果历史性的公开了不合格企业名单，其中不乏在业界有影响力的大酒店，经过广播、电视、报纸、网络的大力宣传，对整个餐饮行业都有很大的震动。”
两个月的专项整治也让企业绷紧了食品安全的“弦”。据介绍，市食药局对全部抽检不合格企业进行立案，目前，案件正在处理当中，违法单位负责人也被统一进行约谈，提高了企业违法成本。记者了解到，第一期不合格企业均被处罚，其中最高被罚款8000元，“可以说，两个包子就罚了8000元，违法成本还是很高的”。
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