10万买牛肉干无牛肉 如何鉴别真假牛肉干

　　怀疑牛肉干有问题 男子花十万元购买

　　在济宁一小区地下室里，王先生给记者展示了他购买的牛肉干，几十个装满牛肉干的纸箱。而王先生说，像这样的仓库还有两三个，都放着天和隆牌牛肉干！

　　王先生在济宁邹城百货大楼，发现这个牛肉干的价格明显低于市场价，王先生怀疑有质量问题。到食药监部门查询生产许可证号码，发现已经注销了。

　　怀疑有问题，王先生为什么还买这么多牛肉干？原来，王先生是“职业打假人”，他也承认自己购买有问题的牛肉干，就是要根据《食品安全法》的规定，假一赔十，获得索赔。

　　机构检测牛肉干没有牛肉成分

　　王先生又找相关机构做了检测，检测出牛肉干没有牛肉成分，随后又向有资质的SGS调教鉴定申请，还通过华策送检，确定没有牛肉，有些是猪肉，甚至没有肉全是植物蛋白。

　　国家有明确规定，关于检验制度，应该逐批检验，有质监部门签发合格证书。牛肉干是王先生从邹城百货大楼的超市购买的，这么大的超市怎么会出现这种产品呢？难道超市在进货渠道上没有把关吗？王先生一箱一箱检测，发现这些箱子里确实没有合格证。

　　生产厂家在广西 去年已经停产

　　根据包装上的地址，记者在济南七贤社区找到了天和隆公司，但厂区里没有任何生产迹象。拨打外包装上的电话，有人接听。天和隆公司销售人员称，他们只是经销商，牛肉干的生产厂家：森望食品厂在广西，现在他们也联系不上对方了。记者也拨打了经销商提供的厂家电话，但无人接听。

　　随后，记者又联系上了森望食品厂所在的广西隆林县食药局。接到举报后，广西隆林县食药局的工作人员到生产厂家进行了调查，随后发来的调查图片显示：森望食品厂已经荒废。

　　在隆林食药局的回复函中写到，早在2014年的12月份，牛肉干的生产许可证编号就已过期，在2014年6月，隆林森望食品厂就已经处于停产状态，因此，王先生购买的牛肉干肯定不是这个工厂生产的。

　　如何鉴别真假牛肉干？

　　业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

　　1.颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;

　　2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;

　　3.质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;

　　4.口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　牛肉的五大食用禁忌

　　1、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　2、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　3、牛肉最好不要烤着吃

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不宜和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　延伸阅读：牛肉干的营养价值和做法

　　牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

　　市售牛肉干通常价格偏高，而且有的质量也不佳，可自制。

　　方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

　　一种新配方和制作方法：

　　1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；

　　2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

　　3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

　　注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。、

　　电烤箱做牛肉干制作方法

　　1：牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净。

　　2：顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁。

　　3：把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀。

　　4：用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）。

　　5：牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油。

　　6：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

（责任编辑：廖露）