黄记煌近日陷入食品安全丑闻。一段媒体记者卧底黄记煌深圳某分店后厨视频曝光显示，黄记煌食品卫生安全状况令人堪忧。

　　卧底黄记煌：后厨成“苍蝇乐园” 大厨捏完苍蝇再做菜深圳《法治时空》记者卧底一家黄记煌餐馆，发现：后厨成“苍蝇乐园”，厨工菜刀打苍蝇；大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼，发霉大米洗洗下锅，“不发霉洗来干嘛”青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌。

　　黄记煌回应食品安全丑闻称将自查

　　面对后厨问题北京黄记煌餐饮管理有限公司官网近日发布声明称，黄记煌现已成立专项调查小组，将配合有关部门对该门店进行调查，并要求全国门店开展食品安全的专项自检自查活动。

　　据了解，该爆料视频揭露深圳黄记煌后厨脏乱差，工作人员甚至捏完苍蝇后不经过任何洗手等相关处理直接开始炸饼，另有工作人员将已经发霉的大米用自来水清洗后直接下锅。

　　黄记煌食品安全专项调查小组相关负责人表示，视频曝出后，当地政府相关部门以及黄记煌当地督导到该店，对员工、店长以及合作方进行调查并将尽快对外公布详细调查报告，目前该店已恢复营业。

　　延伸阅读：餐饮业食品安全问题如何改善

　　一、 行政部门加强监督管理

　　1. 建立更加完善和明确的食品安全法律法规，做到有法可依。如近日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了关于修改食品安全法的决定。被称为“史上最严”将于今年10月1日起正式施行，政府将以重典治乱的方式挽回民众信心。但是仅仅有了法律法规还不行，相关部门还应做到有法必依、执法必严和违法必究。法律，必须通过实际执行才能形成震慑力，也只有通过实际执行才能达到法律制定的初衷和预期。相反，法律制定得再严，违法成本再高，没有落实在“违法必究”上，违法成本也就无限趋近于零。

　　2. 明晰划分各部门的权责，加大对食品安全的监督力度。而不是一旦发生食品安全问题，有的部门不是立刻投入办案、挽回影响，而是先想着怎么推脱责任，有的说“这个不归我们管”，有的说“这个我们没有执法权”，明确定位各部门的监管责任。

　　二、 餐饮经营者

　　1. 加强对工作人员的培训，提高从业人员的专业知识和职业素养；

　　2. 严把食品进店关，企业可以与无公害蔬菜基地等食材产地建立合作关系，企业也可以成立食品安全小组、安排检验人员等方式，严把食品进店关。

　　三、 第三方积极参

　　1. 消费者积极参与其中

　　消费者在发现食品安全隐患时要积极举报并配合监管部门落实查证。但消费者缺乏食品安全专业知识，这就需要引入市场化的第三方监管力量

　　2. 第三方监管

　　除了政府监督外，市场可以引入第三方餐饮食品安全认证制度。如前不久出现的上海证安信息科技有限公司（简称“证安科技”）利用自身食品专家团队以及专业的检测技术和实验设备优势，建立一套高于国家要求的食品安全检测标准，帮助消费者检测餐厅食品，提供客观、科学、公正、公平的第三方检测结果，并且将检测结果开放给消费者，供消费者随时查询。证安科技建立餐饮食品安全白名单制度，在餐厅食品检测结果达到他们的“JianJian食品安全标准”，会给餐厅颁发“JianJian”安全认证证书，在证书有效期内，证安科技对从餐厅安全卫生仅仅监督和非通知性抽查，一旦检查到有问题，将餐厅移除白名单。由于第三方认证具有竞争性，如果对认证的餐厅监督不到位，公众可以“用脚投票”，选择其他更具公信力的认证，为了赢取消费者信任，像证安科技这样的第三方必需对他们白名单中的餐厅进行深入、全面了解，加强监督力度。

（责任编辑：陈加勇）

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