香肠一直是人们餐桌上不能少的佳肴，尽管关于香肠质量堪忧的报道不少，但是人们为了方便为了快捷，还是不断的吃香肠。我们所说的香肠基本是指火腿肠，当年，在猪肉不是很丰富的时候是没有猪肉香肠的，因为，猪肉供给人们食用尚且不够，怎么可能来做别的，但是，当人们的菜篮子里猪肉的丰富，开始把多余的猪肉进行加工，变成猪肉肠，曾一度特别的受消费者欢迎，因为，既好吃又方便，所以，被称为香肠。是因为它的味道鲜美，而且可以不用再加工，如果客人来了，往往也是招待客人的上好的凉菜。
在人们的印象中，火腿肠一定是猪肉做的，至于是什么猪肉做的，可能大家也懒得去深究，但是如果知道猪肉肠实际上不完全是猪肉制成，那又会有何感想呢？想起一句话叫做“挂羊头卖狗肉”，或许也有几分相似吧。近日，食品检测单位对十几种市面上的火腿肠进行检测，发现居然有15种以上的火腿肠里参杂鸡肉，而且，有个别品种的火腿肠掺的鸡肉达到7成以上。但是，火腿肠的包装上却赫然写着“猪前腿肉”，真是让人费解。
那为什么要在火腿肠里掺鸡肉呢？这个可能只有商家才能说清楚。目前商家的解释是为了让火腿肠的口感更好，他们认为猪肉的口感不够细腻，加入鸡肉，会增加口感，使得人们更愿意食用。商家矢口否认是为了降低成本。但是这种说法或许很难自圆其说吧，就成本来讲鸡肉的成本远比猪肉低很多，再加上闹禽流感，鸡肉受欢迎的程度远不如前，因此，鸡肉的价格就相对较低，那猪肉中加入鸡肉实际上是大大降低了成本的。这些也是商家不可否认的事实吧。
那为什么这么多的厂家公然在猪肉肠里掺鸡肉呢？对于这些金锣火腿肠厂家的客服代表则表示，他们这样做是完全符合国家的相关标准和规定的。在国家标准中对于火腿肠是这样定义的，是以鲜或冷畜肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。因此在火腿肠中加入鸡肉，应该是符合国家规定的。
这样一来公众可谓是哑口无言，掺鸡肉是符合规定的，因为国家没有关于肉肠不能混搭的规定，这样可谓是打了政策的一个擦边球，看来也是无可厚非了。其实，掺什么肉，消费者不是很在意，但是关键是要质量好的肉，可是据说制作香肠的肉大都是不是很好的肉，包括参进去的鸡肉，很多可能是死鸡肉。这些才是真正令消费者担心的事情，另外，香肠都是要加入添加剂的，这些吃多了对人体的健康还是不利的。所以，不管火腿肠是什么肉做出来的，还是少吃为妙！
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