12月20日下午4时40分许，湖南望城县某机电公司的38名职工因吃了没炒熟的四季豆，食物中毒被送往解放军163医院急诊科。经过该院肾内科、消化科、急诊科三方紧急治疗，中毒人员于21日上午10时许全部出院。
“未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有较强的刺激性。豆类中毒是食物天然毒素中毒中较常见的，一年四季均可发生，以秋季霜降前后较为常见，而中毒者在1-2天内就能治愈。”
“他们被送来医院时，表现出明显的食物中毒的症状，主要有恶心、呕吐、头疼、头昏、胸闷，严重的甚至多次腹泻。”该医院肾内科主任王湘川告诉记者，“他们中毒的程度还不算很严重，不过其中有2名患者出现体内电解质紊乱，腹泻多次的现象，被我们送到监护病房观察。在今日上午8时多，他们的情况基本好转。”据王湘川主任介绍，该公司方称是因为吃了未炒熟的四季豆而引起的食物中毒。
据了解，四季豆、扁豆、青豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，不要只用开水焯一下，让其失去原有的绿色，食用时无生味和苦硬感；炒食要充分加热使之彻底熟透。王湘川主任表示，切勿吃生食，豆类要炒熟方可食用，生食熟食要分开存放，避免引起细菌中毒。
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