实际上，每种食物都有若干细节值得讨论，有的与健康有关，有的与品位有关，还有的与文化有关。对某种食物了解越多，就越觉得它充满学问。同样一碗普普通通的豆浆，充满了细节、学问及由之而生的乐趣，以下是几个易被忽略的豆浆里的学问。

　　第一，尽量别掺绿豆、大米等。原料要选用上等的大豆，可掺杂少量的黑大豆，做出颜色发暗的豆浆；掺杂数枚花生、核桃等坚果，豆浆口感更滑，味道也略香。尽量不要加入绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏，味道也被掩盖。

　　第二，大豆与水的比例大约为1﹕18—20。之前有报道称，豆和水的比例在1﹕3左右最合适，但这个比例做出的豆浆中蛋白质含量高达8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以与豆腐相比。根据《中国食物成分表》，豆浆中蛋白质含量为1.8%，因此大豆与水的最佳重量比例是1﹕18—20。

　　第三，提前浸泡10小时。大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且出渣率低。大豆一般在室温下要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免细菌滋生。

　　第四，加点蜂蜜更健康。大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜欢甜豆浆的人不妨加点蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加蜂蜜，稍放凉准备喝之前再加最好。

　　第五，与热好的牛奶混合喝。这种混合方式常被某些热衷“食物相克”的人士反对，但其实这种做法不但毫无害处，而且还因蛋白质互补提高了营养价值。不过，如果不喜欢串味，可分开喝。

　　第六，剩豆浆做成米饭。用剩余豆浆代替水做米饭。既给米饭增加了优质蛋白质，而且口感也不错，简直是一举数得。

　　第七，豆渣炒着吃。豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣，可以炒着吃，也可做成豆渣米饭。

　　第八，搭配豆制品一起吃。按照《中国居民膳食指南》的建议，每天应该吃30—50克大豆（干重）。每天大约喝300毫升的豆浆，大致只相当于建议量的一半。因此建议大家在喝豆浆的同时，还经常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

　　喝豆浆的诸多好处：

　　1、降脂、抗动脉粥样硬化的作用

　　豆浆中所含的皂甙有明显降血脂作用；磷脂也有降脂、抗动脉粥样硬化的作用；大豆磷脂口服可使胆固醇明显降低，动脉粥样硬化及心肌损伤症状亦减轻。

　　2、保肝及抗脂肪肝、减肥的作用

　　皂甙有明显的保肝作用；磷脂可使胞膜磷脂酰胆碱及豆油酸的含量增高，细胞膜流动性加大，胞内脂肪蓄积减少。

　　3、对心血管系统的作用

　　总黄酮有显著扩张冠脉、增加心肌营养性血流量的作用，同时可使冠脉血管阻力降低，心率减慢，心肌收缩力减小，血压下降等，还可增加脑血流量并降低血管阻力；大豆甙还有明显抗心律失常和抗凝、促纤溶的作用。

　　4、抗氧化、抗衰老的作用

　　大豆皂甙及其单体皂甙可抑制脂质过氧化的起始反应从而达到抗氧化和衰老的作用。

　　5、抗肿瘤的作用

　　大豆皂甙有一定抗人早幼粒细胞白血病和黑色素瘤的作用。

　　6、其他作用

　　大豆总甙有明显抗病毒的作用；大豆磷脂还有明显加强和延长胰岛素降血糖效果的作用，还能改善胆石症患者胆汁中磷脂、胆固醇的比值，增加胆汁溶解胆固醇的能力。

（责任编辑：陈加勇）

• 上一篇：夏季如何防暑降温 推荐7个降温妙招
• 下一篇：李子有哪些营养价值 不能和什么一起吃