日常生活中买菜，很多人习惯挑好看的、新鲜的。但最近有提醒指出，有5种食物可能是甲醛重灾区：有异味的娃娃菜、大白菜，可能是违规涂抹甲醛水保鲜；久放不坏的袋装金针菇和粉条，可能是为延长保质期加入了甲醛；白净饱满的鸡爪和异常光亮的海鲜，也可能是违规用甲醛水浸泡过的。如果担心甲醛残留，应从正规渠道购买，蔬菜食物要煮熟煮透，因为甲醛沸点低，加热能加速挥发。这条提醒说得很实在，下面就来聊聊，买菜时到底该怎么看、怎么防。
甲醛到底是什么，为什么会被盯上
甲醛是一种有刺激性气味的化学物质，常温下是气体，溶于水后就是常说的福尔马林。它本身是工业原料，用于防腐、杀菌效果很强。正因为这个特性，一些不法商贩会违规把它加进食物里，目的无非两个：一是让食材看起来更新鲜、颜色更好看；二是延长保质期，让食物放很久都不坏。但甲醛根本不是食品添加剂，国家明令禁止把它用在食品中。一旦摄入，对身体的伤害是实实在在的。
长期接触或摄入甲醛有什么危害
少量、偶尔接触低浓度甲醛，身体通常可以代谢掉，不必过度恐慌。但如果长期食用含有甲醛残留的食物，风险就不一样了。甲醛会刺激口腔、咽喉和胃肠黏膜，引起恶心、腹痛、腹泻等不适。更严重的是，甲醛被国际癌症研究机构列为一类致癌物，长期过量接触与鼻咽癌、白血病等存在关联。对于老人、孩子和本身胃肠功能较弱的人群，影响会更明显。所以，能避开就尽量避开。
买菜时怎么初步判断
普通消费者没有检测设备，但可以用眼睛看、鼻子闻、手摸一摸来做一些基本判断。
第一，闻气味。新鲜蔬菜有淡淡的清香味，如果凑近闻到一股刺鼻、发酸或者类似药水的气味，就要警惕。
第二，看颜色。正常的鸡爪颜色偏黄或微微发暗，如果白得发亮、异常饱满，要打个问号。海鲜如果表面特别光亮、颜色过于均匀，也不太自然。
第三，试手感。正常蔬菜放几天会蔫、会发黄，这是自然规律。如果一袋金针菇或粉条放了很久依然弹性十足、毫无变化，反而不正常。
第四，看包装。正规产品会标明生产日期、保质期、配料表和生产厂家。如果包装上信息模糊或者什么都没有，尽量别买。
怎么做才能降低风险
光靠辨别远远不够，更重要的是养成几个简单的习惯。
一是尽量去正规超市、菜市场或信誉好的店铺购买，少买来路不明的散装食品。正规渠道有进货查验和抽检制度，出问题的概率小得多。
二是买回家的蔬菜，先用流水反复冲洗，叶菜可以掰开一片片洗，必要时用淡盐水浸泡十几分钟，有助于去除表面残留。
三是一定要把食物煮熟煮透。甲醛的沸点只有零下十九度左右，非常容易挥发，充分加热可以大大减少残留。凉拌菜、生腌类食品本身风险就偏高，能少吃就少吃。
四是不要囤太多食材，尤其是菌菇、豆制品这类容易变质的东西，现买现吃最稳妥。
发现可疑食品该怎么办
如果买回来的食物气味明显不对，或者吃了之后出现恶心、嗓子不舒服等情况，先别再继续食用。可以保留剩下的食物和购物小票，向当地市场监管部门反映。不要觉得"就这一次没关系"，你的一个举报，可能帮很多人避开同一个坑。
买菜这件事，好看的不一定安全，朴素的反而更放心。少一点对卖相的执念，多一分对气味的留意，把食物做熟做透，就是普通人保护自己最管用的办法。
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