夏日毛豆正当季，由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，它一直是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来源。
毛豆兼具豆类和蔬菜营养
众所周知，黄豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素（铁、钙、钾等），且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。
五类人群适合吃毛豆
女性：守护雌激素平衡。
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。英国利兹大学一项研究发现，大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。李再贵介绍，大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等;对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。
健身减肥人群：增肌减脂。
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。首先，每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，虽比不上肉类食物的含量，但也与鸡蛋的蛋白质含量（每100克约13克）差不多，在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者。其次，脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。再者，毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。可见，毛豆是当仁不让的增肌减脂、促进运动的好蔬菜。
糖尿病患者：稳定血糖。
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
高血脂患者：降低胆固醇。
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
高血压患者：富钾降压。
毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克，这些成分都有降压的积极作用，英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。
如何挑选好毛豆
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。
毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。
（责任编辑：廖露）
