秋季，菊香蟹肥。每年此时，正是吃蟹的好时节。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症都有很好的疗效。秋季虽是吃蟹的好时光，但我们也要对一些禁忌引起重视。
什么样的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。
另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。
2、螃蟹不能生吃
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。
另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。
螃蟹怎么做最好吃
椰汁咖喱蟹
主料：蟹、咖啡粉、椰汁、红辣椒
辅料：蒜、酱油 姜
做法：
1.用刷子把蟹刷洗干净
2.把蟹剁开
3.锅里烧红加入适量的油，姜、蒜炒至香味
4.倒入红椒，继续翻炒
5.加入适量的咖喱粉
6.炒至香浓的咖喱味
7.加入椰汁，煮开
8.把处理好的蟹倒入
9.大火煮开，盖上盖子，转中小煮15分钟
10.煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油，拌均匀即可。
咖喱蟹
主料：螃蟹
辅料：咖喱膏2大勺 水1杯 土豆块适量 元葱适量 青椒适量 牛奶适量
做法:
1.蒸好的蟹子，对切开。
2.热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。
3.土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。
4.加入青椒、牛奶(椰浆)，大火烧开，撒盐调味即可。
香辣蟹
主料：螃蟹 干红辣椒
辅料：豆瓣酱 蒜片 姜片 花椒 盐 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒
做法：
1.螃蟹刷洗干净。
2.开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
3.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
4.下锅炸红后起锅沥油。
5.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
6.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。
姜葱炒
主料：花蟹500g 姜1块 葱适量 蒜适量
辅料：盐 料酒 酱油
做法:
1.蟹杀好，洗净，砍成两半
2.姜切丝，葱切断，蒜切碎
3.热油把葱白姜蒜爆香
4.倒入花蟹翻炒，放入盐，料酒，酱油，炒匀
5.花蟹炒变色放适量水焖，这样容易进味
6.最后收汁的时候倒入葱绿一起翻炒，不要炒太干
7.出锅，开吃
螃蟹炒年糕
主料：螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生姜5块 大蒜4瓣 香葱若干
辅料：料酒 生抽 老抽 食醋 盐
做法：
1.解剖螃蟹，把不干净的东西都掏出来。然后用料酒腌制5分钟
2.年糕洗净备用
3.葱姜蒜备用
4.热油下葱姜蒜炒香
5.下螃蟹翻炒2分钟
6.加年糕继续翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少许
7.炒至年糕上色略焦后加青菜
8.加青菜继续翻炒1-2分钟(青菜很好熟)，加食盐少许
9.撒上香葱即可出锅。
（责任编辑：张小凤）
