很多人都喜欢吃肉，红烧，炖煮的一个都不放过。不过研究指出每人每天摄入生肉不超过75克，红烧肉最多两块，否则容易引发癌症。还有肉炖越久越香的谣言不可信，炖久了容易致癌。

　　炖煮过度的肉易致癌

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　怎么吃肉才健康呢？

　　1.多禽少畜

　　食用畜肉多者患肠癌的风险比普通人要高出很多，嗜吃畜肉可引起脑萎缩、降低智力甚至诱发痴呆；禽肉所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，不仅无害于心脏，还有保护作用。因此喜欢肉食者，不妨适当增加禽肉的比例，而减少猪、牛、羊等畜肉的比例。

　　2.多骨少肉

　　眼睛不要只盯在肉上，肝、胃、肠、骨等更是美味佳肴。中老年人在一日三餐中多安排一点猪骨，既可减少猪肉的食量，又可获得更多更全面的营养。

　　3.多炖少炒

　　就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，炖食使得猪肉中有益的不饱和脂肪酸增加了，而有害的胆固醇含量大大下降，吃起来安全放心。

　　4.和大蒜一起吃

　　吃肉时应适量吃一点蒜，可解腥去异味，还能增强营养吸收的效果，但注意烹调时间不宜过久。在量上，以每天一瓣生蒜或两三瓣熟蒜即可，不宜多食，以免出现眼干、视力下降等症状。

　　5.喝汤也要食肉

　　很多人认为炖肉后的汤比肉更有营养，因此往往更倾向于选择喝汤，这是一个误解！其实，营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好的。另外，还要注意炖汤的时间不宜过长，以免引起蛋白质变性；喝肉汤时也不宜过量饮用，以免升高血脂。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高者应慎食。

　　肉的几种吃饭

　　1.回锅肉

　　1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

　　8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　2.土豆红烧肉

　　1）将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

　　2）下入五花肉均匀裹上糖色。

　　3）下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量。

　　3.蒜泥白肉

　　1）锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

　　2）加入料酒大火煮开。

　　3）然后关小火焖煮至五花肉熟透。

　　4）捞出冷凉切薄片。

　　5）取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

　　6）把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

（责任编辑：陈加勇）

• 上一篇：癌症也能遗传？最容易遗传的五种癌症
• 下一篇：国际肺癌日 预防肺癌要这么吃