甘蔗，甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5(-6)米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。甘蔗虽然营养丰富，但是发霉了我们就不能吃了，原因是什么呢，我们去看看关于甘蔗的一些知识就知道了!
一、霉变甘蔗的危害
甘蔗是大众化的食品，具有很高的营养价值。随着春季的到来，一些甘蔗因冬季储存不当和出售时间过长导致微生物大量繁殖而发生霉变。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，食用后易引起食物中毒，因为霉变甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中枢神经系统被损伤，一般在进食霉变甘蔗2至8小时后发病;轻者呕吐、头晕、头疼、视力障碍，严重的会出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢僵直、头昏目眩、手呈鸡爪状，甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遗症发病率达50%。
二、如何鉴别甘蔗是否变质
鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则：
摸就是检验甘蔗的软硬度;
看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;
闻就是鉴别甘蔗有无气味。
新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。
霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“发霉”味或“酒糟”味。
三、甘蔗中毒救护与预防
对中毒的患者应迅速就医，洗胃、灌肠，尽快把体内的毒物排除，并对症治疗。
目前尚无特殊的治疗方法，主要的预防措施是不买、不吃已霉变的甘蔗。
因不成熟的甘蔗容易霉变，故应成熟后再收割。
为了防止甘蔗霉变，甘蔗应随割随卖，运输或储存时间不能太长，同时应注意防捂、防冻，并定期进行感官检查。
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