胡萝卜是我们饭桌上的家常菜，也是人们喜爱的。它的做法很多，可以生吃，也可以炒熟了吃，还可以煲汤，总之，你想怎么做就怎么做，而且，它也会经常跟其他的食物在一起烹饪，不仅味道鲜美，而且，营养价值也很高。
胡萝卜属于萝卜科类，也是长在地下的，属于根茎类。通常我们要把它从泥土里挖出来，我们会发现，通常长在泥土里的营养价值都会很高，有一句话说的很好：因为这些可以更好的吸收大地的精华。我们知道的根茎类有：土豆、落花生、萝卜等，而胡萝卜更是有神奇的功效，它被誉为“小人参”，对人体的健康非常的有帮助。它之所以珍贵，是因为它主要含有一种人体必需的维生素A，是一种脂溶性的维生素。
维生素顾名思义，就是维持生命的元素，虽然在人体内的含量并不是很多，称为微量元素，但是它的作用却是非常大的。缺乏维生素，人体就是隐性饥饿的状态，就会处于亚健康甚至疾病状态。而维生素A被称为“视黄醇”，说明它跟我们的眼睛有着很密切的关系，缺乏维生素A，就会引起一系列眼睛的问题，比如眼睛干涩，夜盲症等，还和我们的粘膜有很大的关系，比如导致一些妇科的炎症、皮肤的粗糙等等。因此，维生素A是人体不可缺少的。
胡萝卜因为富含维生素A而被更多人青睐，那它究竟有哪些神奇的功效呢？接下来我们一起来探讨。
1、养肝明目。中医理论肝开窍于目，所以，吃胡萝卜补充了维生素A就有养护肝脏让眼睛更加明亮的的效果。
2、养护胃肠。胃肠都是官腔结构，因此他们的表面都是有着一层的粘膜，维生素A有利于修复粘膜，同时胡萝卜是蔬菜，含有大量的纤维，还可以增加胃肠的蠕动，所以，多吃胡萝卜不仅可以养护胃肠，还可以预防胃肠道癌症。
3、抗氧化，增加免疫力。胡萝卜富含的维生素A是强抗氧化剂，它可以保护人的细胞核免于自由基的攻击，有提升免疫力，防止基因突变的功效。
4、促进牙齿发育和骨骼生长。胡萝卜中的维生素A也是骨骼生长的所需要的物质，所以，多吃胡萝卜有利于儿童的生长。
5、降低血糖降血脂。现在的主要的慢性疾病就是三高，而高血糖、高血脂是导致心脑血管疾病的危险因素，因为胡萝卜中还含有一种降糖的物质，因此，可以降低血糖，而胡萝卜可以减少脂肪的吸收，所以，还可以降低血脂。
6、改善贫血。胡萝卜素还有造血的功能，因此对于贫血的人可以改善贫血的症状。
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