今年6月21日是夏至，夏至三庚便是伏，这意味着初伏离我们不远了。然而今天的天气有些特别，还没有到夏至，就提前高温、高湿了，连续三天潮湿、闷热，让我们正常人都感觉胸闷气短，更何那些高热作业的一线工人，面对伏天饮食下降、体力不支、影响工作、学习和日常生活的现象，三伏天如何饮食避暑，让我们愉快舒适的度过伏天呢？

　　为什么说“三伏”是“苦夏”呢？

　　今年三伏时间表：初伏是7月13日，初伏10天；二伏是7月23日，二伏20天；三伏是8月12日，三伏10天，8月21日伏天结束共计40天。从时间来看今年的三伏天正处在7月中旬至8月中旬，横跨农历的小暑和大暑，在民间早有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，因此伏天即暑天，其特点是地表湿度大，温度高，天气闷热，白昼时间长。在这种条件下，就会导致人们休息不好、户外活动减少、食欲下降，而人体代谢都是正常运转的，如果摄入食物（能量）减少，相反消耗能量反而增多，人体就会动用体内积存的能量，这时体内的能量就会减少，体重也会自然下降，故称之为“苦夏”。针对苦夏，我们怎样科学食欲，达到饮食避暑呢？

　　伏天饮食

　　“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，这句话是非常有科学道理的。由于伏天高温湿热，人体出汗很多，同时体内的蛋白质、矿物质及B族维生素也会随汗液流失很多，而面粉中含有蛋白质、矿物质和B族维生素，如果在三伏天经常吃些面食，再搭配一些可口的蔬菜（蔬菜里含有大量的维生素和矿物质），来补充由于大量出汗而损失的营养素，既满足口味又补充了营养素，一箭双雕，其乐无穷。那怎么吃呢？

　　一、好吃的饺子

　　“好吃不如饺子”，吃饺子有很多学问，先说巧做饺子皮：虽然现在饺子粉精细、筋道，由于加工精细，营养素也随之流失，而全麦粉营养素流失较少，我们在做面皮的时候，可以取3分全麦粉+1分饺子粉混合和面，这样和出来的面皮既好用又有营养。为了补充更多营养素，可以用胡萝卜素汁、西红柿汁、菠菜汁、芹菜汁等等的菜汁和面，这样合出来的面皮即好看又有营养，增加食欲。这种和面方法适应于不爱吃蔬菜的宝宝，这样可以弥补不吃蔬菜的不足。

　　二、饺子馅选择有目标：

　　芹菜馅

　　芹菜含有蛋白质、矿物质和多种维生素及膳食纤维，具有降压排便的功效，因为芹菜中的芹菜素具有预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病方面的重要作用。有检测表明，芹菜叶中所含有的芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜茎含芹菜素（162.7mg/100g）更多，两者差2倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。芹菜可以清炒、凉拌、包包子、包饺子与猪肉或鸡蛋搭配，非常鲜香可口，您不妨试一试。

　　茴香馅

　　我们常吃的茴香嫩茎和叶的菜又叫小茴香，含有丰富的膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A和B族维生素。茴香性温，具有散寒、温胃、止痛等作用，对于胃寒、怕冷，浑身酸痛的人群，可以选择食用，小茴香可以清炒、凉拌、包包子、包饺子，与鸡蛋或猪肉搭配相符，含有一股清香不腻的味道。

　　韭菜

　　韭菜味甘性温，含有丰富的维生素A、维生素B12、维生素C及钙、铁、磷等，还含较多的膳食纤维，具有促进新陈代谢、活血通络、补肾通便的功效。适应于脾肾虚寒引起的腰酸腿软、下肢浮肿、性功能减退、畏寒肢冷等症。韭菜可以凉拌、素炒或搭配鸡蛋炒、包饺子、包包子，烙盒子均可

　　西红柿

　　西红柿含有维生素、矿物质、有机酸、番茄红素等元素，有机酸能够增加胃酸浓度，帮助消化，调节胃肠功能，适应于老年人和孩子胃肠功能不好的人群。另外西红柿的番茄红素还具有抗氧化作用，增强人体抵抗力，延缓衰老。西红柿吃法很多，凉拌、与鸡蛋炒、西红柿打卤面条，西红柿饺子等等。

　　除了以上几种蔬菜，伏天还有很多应季的蔬菜食用，要因人而异，但一定要食物多样，不要偏食，才能够达到营养均衡，满足我们人体营养素的需要。

　　“二伏面”的饮食含意和“头伏饺子”差不多，只不过把面皮改成面条而已，改换一种吃法。在吃面条的同时，还要搭配可口的各种蔬菜，俗称面码或臊子（卤）。在做臊子的时候还要搭配动物肉，这样荤素、主食都齐全了，我们体内所需要的营养素也得到了很好的补充。

　　“烙饼炒鸡蛋”这句话的寓意就是不仅仅补充维生素、矿物质，还要补充适量的蛋白质，在伏天，蛋白质也会流失很多，再加上夏季各种瓜果梨桃上市，大量摄入，也会相应减少蛋白质的摄入。因此在三伏天，我们把体内所需要的营养素补充齐全，就不拍潮湿和出汗，更好地达到自身避暑能力。另外适当的出汗还会对体内大有益处，汗液会把体内的浊气和寒气排除体外，有利于体内的正常代谢。如果我们体内的营养素充足，新陈代谢正常，就会有一个好的心情和身体，在难的苦夏也会愉快的度过。

　　针对三伏天，还要注意一下问题：

　　1、多清淡，少油腻，

　　2、多酸甘，少辛辣，

　　3、多喝水，少饮酒，

　　4、多吃水果，少抽烟，

　　5、多吃苦味菜，去火保心脏，

　　6、现吃现做有营养，变质变味会生病，

　　7、多熟食，少生冷，脾胃脏腑都赞同。

　　8、适量运动，身体健康！

　　爱心小贴士：

　　三伏天，钾元素流失多，多吃一些含钾多食物，如：

　　谷类：黄豆、绿豆、赤豆、花生、小米、玉米、标准粉、标二稻米含钾元素较高；

　　蔬菜类：扁豆、土豆、韭菜、毛豆、油菜、豆角、芹菜、苋菜、胡萝卜、南瓜、茄子、丝瓜、黄瓜、冬瓜含钾元素较多；

　　水果类：杏、橙子、柑子、苹果、葡萄、鲜枣、香蕉、梨含钾元素较多；

　　动物性食物：羊肉、鲤鱼、河虾、鲳鱼、青鱼、猪肉、牛肉、牛乳、鸡蛋；

　　含钾元素较多；

　　海藻类：紫菜、海带含钾元素较多。

　　古有歌云：避暑有要法，不在泉石间，宁心无一事，便到清凉山。您做到了吗？

（责任编辑：邱天华）

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