得了冠心病能吃什么肉？肉类选择与烹饪方式_疾病要闻_新闻

　　不少患者因不清楚肉类选择标准和烹饪要求，要么不敢吃肉导致营养失衡，要么吃错肉加重病情，本文就针对冠心病患者的肉类选择、烹饪禁忌、常见疑问做详细解答，帮大家既吃的营养又不会加重血管负担。

得了冠心病真的一点肉都不能吃吗？

　　肉类是冠心病患者必需的营养来源:当然不是，很多患者误以为吃肉会升高血脂就完全戒断，其实肉类是优质蛋白质、铁、锌、B族维生素的重要来源，长期不吃肉会出现缺铁性贫血、肌肉流失、免疫力低下等问题，反而会增加心血管事件的风险。尤其是老年冠心病患者，本身肌肉流失速度快，完全素食会导致肌肉量不足，跌倒、感染的风险都会明显升高。

得了冠心病能吃什么肉

　　合理吃肉反而有利于病情稳定:北京协和医院营养科的膳食指南明确建议，冠心病患者每天需要摄入50-75g的优质动物性食物，只要选对种类、控制好量、用对烹饪方法，吃肉不会对病情造成负面影响，反而能帮助维持身体正常代谢，提升身体抵抗力，降低其他并发症的发作概率。

冠心病患者优先选哪些肉类吃更安全？

肉类分类	推荐等级	建议摄入量	对冠心病患者的益处/风险
去皮禽肉（鸡、鸭、鹅胸肉/腿肉）	优先推荐	每日≤40g，每周可吃5-6次	饱和脂肪含量仅为红肉的1/3，优质蛋白质含量高达20%，易消化，不会额外增加血脂代谢负担
深海鱼（三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲅鱼）	优先推荐	每周2-3次，每次50g左右	富含Omega-3多不饱和脂肪酸，可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，稳定血管斑块，减少心梗发作风险
瘦红肉（猪、牛、羊的里脊肉/腿瘦肉）	谨慎推荐	每周≤3次，每次≤30g	铁、锌含量丰富，可预防缺铁性贫血，但饱和脂肪含量较高，过量食用会升高血脂
加工肉制品（香肠、培根、腊肉、午餐肉、腌肉）	严格禁止	0摄入	钠含量、添加剂含量超标，会升高血压，损伤血管内皮，加速斑块进展，甚至诱发斑块破裂
肥肉、动物内脏、动物皮	严格禁止	0摄入	饱和脂肪、胆固醇含量是瘦肉的5倍以上，会快速升高血脂，加速动脉粥样硬化进程

　　白肉是首选，红肉要控制量:从上表可以看出，白肉是冠心病患者的首选，尤其是去皮的禽肉和深海鱼，饱和脂肪的含量非常低，不会额外增加血脂代谢的负担。深海鱼中的Omega-3脂肪酸已经被临床证实可以有效降低心血管事件的发作风险，所以建议冠心病患者每周至少吃2次深海鱼。

　　肉类搭配建议:需要特别注意的是，即使是优先推荐的肉类，也不能过量食用，要严格控制总摄入量，同时要搭配新鲜的蔬菜、全谷物食物一起食用，保证营养均衡。比如吃鸡肉的时候可以搭配西兰花、胡萝卜，吃鱼肉的时候搭配燕麦、糙米，能进一步帮助控制血脂和血糖。

冠心病患者吃红肉时要注意哪些问题？

　　选对红肉部位是关键:红肉指的是猪、牛、羊等哺乳动物的肉，虽然饱和脂肪含量比白肉高，但也不是完全不能吃，只要选对部位就可以，比如尽量选里脊肉、腿肉这类脂肪含量低于10%的部位，不要选五花肉、肥牛、肥羊这类脂肪含量超过30%的部位。购买红肉的时候要尽量选择新鲜的冷鲜肉，不要选冷冻时间过长的肉，营养流失会比较严重。

　　严格控制红肉的摄入量:吃红肉的时候一定要注意摄入量，每周吃红肉的次数不要超过3次，每次的量不要超过30g，大概就是掌心大小、厚度为1厘米的一块肉就足够了，同时吃红肉的当天可以适当减少其他高油食物的摄入，比如减少炒菜的用油量，不要吃坚果、蛋糕这类油脂含量高的零食。

　　合并基础病的患者要慎吃红肉:另外，冠心病患者如果同时合并有高尿酸的问题，就要尽量少吃红肉，因为红肉的嘌呤含量比较高，容易诱发痛风，同时也会影响血管内皮的稳定性。如果合并有糖尿病的患者，吃红肉的时候要尽量避免红烧、糖醋的做法，避免升高血糖。

冠心病患者哪些肉类绝对不能吃？

　　所有加工肉制品完全禁食:首先是所有的加工肉类都要完全禁止，比如香肠、培根、腊肉、腌肉、午餐肉等，这类肉类在加工过程中会加入大量的盐、防腐剂、增色剂，钠含量非常高，每100g加工肉的钠含量通常超过1000mg，相当于一天推荐钠摄入量的一半，经常食用会升高血压，同时加工肉类中的亚硝酸盐代谢后会产生致癌物质，也会损伤血管内皮。

　　高脂肪高胆固醇肉类完全禁食:其次是脂肪含量非常高的肥肉、动物内脏也要完全禁止，比如猪肥肉、猪肝、猪心、肥肠等，这类食物的饱和脂肪、胆固醇含量非常高，每100g猪肝的胆固醇含量超过300mg，是推荐每日胆固醇摄入量的1倍，经常食用会快速升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，加速动脉粥样硬化斑块的生长，甚至诱发斑块破裂导致心梗。

　　动物皮尽量不要吃:还有很多人喜欢吃的动物皮，比如鸡皮、鸭皮，也要尽量去掉再吃，动物皮的脂肪含量超过40%，几乎没有什么营养，吃了只会增加血脂负担。还有很多地方喜欢吃的烤鸡皮、炸鸭皮，不仅脂肪含量高，还会产生致癌物质，对冠心病患者的伤害更大。

冠心病患者做肉时用什么烹饪方式更健康？

　　优先选择清淡的烹饪方式:冠心病患者烹饪肉类的时候，要优先选择蒸、煮、清炖、快炒的方式，这类烹饪方式不需要加入大量的油，也不会产生致癌物质，能最大程度保留肉类的营养，同时不会额外增加油脂的摄入。比如清蒸鱼、水煮鸡胸肉、清炒瘦猪肉丝都是非常适合冠心病患者的菜式。

　　避免高油高盐的烹饪方式:一定要避免油炸、油煎、烧烤、卤制的烹饪方式，比如炸鸡腿、烤串、卤肉这类食物，不仅油脂含量高，而且在高温烹饪过程中会产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，同时卤制的肉类会加入大量的酱油、盐，钠含量超标，非常不利于血压和血脂的控制。有研究显示，经常吃油炸肉类的冠心病患者，心梗发作风险比吃清淡烹饪肉类的患者高42%。

　　烹饪时调味料要尽量少放:另外，烹饪肉类的时候尽量不要放太多的调味料，比如辣椒、花椒、料酒这些刺激性的调味料要少放，尽量保持清淡的口味，也可以搭配香菇、胡萝卜、西兰花等蔬菜一起烹饪，营养更均衡。如果觉得口味太淡，可以用葱、姜、蒜、柠檬汁来调味，既可以提升风味，又不会增加盐和油的摄入。

冠心病患者吃肉后出现不适要怎么处理？

　　轻微不适先调整饮食结构:如果冠心病患者吃肉之后出现了腹胀、胸闷、血脂升高的情况，首先要调整肉类的摄入量和种类，比如最近是不是吃了太多的红肉，或者吃了肥肉、加工肉，先换成清淡的去皮禽肉或者鱼肉，减少摄入量，观察症状有没有缓解。同时可以适当增加运动量，比如饭后散步30分钟，帮助消化和代谢。

　　严重不适要及时就医:如果调整饮食之后还是有不适的症状，比如出现了胸痛、心慌、头晕的情况，就要及时到北京安贞医院、北京协和医院这类正规的三甲医院心内科就诊，检查血脂、血压、心电图，看看是不是病情出现了波动，不要自己硬扛耽误治疗。尤其是本身就有不稳定斑块的患者，出现胸痛一定要第一时间就医，避免出现心梗的严重后果。