连绵阴雨天自带的湿冷buff，总能让人第一时间想到热乎沸腾的火锅。氤氲的热气裹着食材的香气飘出来，一口热食下肚就能驱散骨子里的湿寒，连低落的情绪都能瞬间被治愈。不少人纠结下雨天吃火锅该怎么选锅底和配菜，既想吃得过瘾又不想给肠胃添负担，北京协和医院临床营养科此前也公开提醒，阴雨天吃火锅优先选温性食材，尽量避开过于寒凉的搭配，才能在享受美味的同时起到暖身养生的作用。今天就给大家整理了超全的下雨天火锅搭配攻略，看完直接照着点就行。
下雨天吃火锅选什么锅底更适配天气？
牛油麻辣锅:牛油麻辣锅是川渝火锅的经典款，也是阴雨天的首选锅底。厚重的牛油自带温性属性，煮开后麻辣香气直冲鼻腔，吃的时候连鼻尖都能冒汗，能快速驱散体内的湿寒气，特别适合南方梅雨季、北方秋冬阴雨天气吃。如果吃不了太辣，可以选微辣或者鸳鸯锅，一半辣一半不辣，兼顾不同人的口味需求。
番茄酸甜锅:酸甜开胃的番茄锅是不辣星人的首选，用新鲜番茄慢熬出来的锅底香气浓郁，口感酸甜醇厚，喝一口汤都能暖到胃里，老人小孩都能吃。番茄锅的包容性很强，几乎可以搭配所有类型的食材，哪怕是煮过辣锅的食材放进去涮一下，也能中和辣味，口感更丰富。
菌汤骨汤锅:养生党首选的就是菌汤或者骨汤锅，用大骨慢熬数小时的汤底奶白浓郁，加入多种菌菇提鲜，味道鲜得不用蘸料都好吃。这类锅底油脂含量低，暖身的同时不会给肠胃造成太大负担，平时脾胃比较弱的人群阴雨天吃火锅优先选这类锅底。
| 锅底类型 | 适配肉类 | 适配素菜 | 适配小料 |
|---|---|---|---|
| 牛油麻辣锅 | 肥牛卷、毛肚、鸭肠、麻辣牛肉 | 贡菜、金针菇、海带苗、莴笋片 | 香油蒜泥+耗油+小米辣+香菜 |
| 番茄酸甜锅 | 肥牛卷、虾滑、巴沙鱼、午餐肉 | 娃娃菜、土豆、玉米、金针菇 | 麻酱+花生碎+韭花酱+腐乳 |
| 菌汤骨汤锅 | 羊肉卷、乌鸡卷、鲜牛肉、丸类组合 | 生菜、菠菜、山药、香菇、平菇 | 海鲜汁+小米辣+葱花+少许醋 |
| 泰式冬阴功锅 | 虾、鱿鱼、青口贝、鸡肉片 | 娃娃菜、千页豆腐、粉丝、西红柿 | 泰式甜辣酱+鱼露+青柠汁+小米辣 |
下雨天吃火锅优先选什么肉类配菜？
温性红肉:阴雨天吃火锅优先选牛羊肉这类温性红肉，北京协和医院临床营养科指出，红肉中铁元素含量丰富，阴雨天人体新陈代谢变慢，适当吃牛羊肉可以补充气血，加速血液循环，起到驱寒暖身的作用。肥牛卷、羊肉卷是最经典的选择，涮几秒就能吃，裹上蘸料入口鲜嫩多汁，幸福感拉满。
高蛋白水产:想要吃得更清爽一点，可以选虾滑、巴沙鱼、毛肚、鸭肠这类水产类食材，蛋白质含量高，脂肪含量低，吃多了也不会腻。虾滑Q弹鲜嫩，毛肚脆爽可口，都是火锅必点的肉类配菜，哪怕是煮在辣锅里也不会掩盖本身的鲜味。
特色加工肉制品:午餐肉、贡菜丸子、撒尿牛丸这类加工肉制品也是下雨天吃火锅的好选择，煮的时间久一点也不会烂，吸满了汤汁之后口感更丰富。午餐肉煎一下再煮味道更好，外焦里嫩，裹满番茄汤的话酸甜可口，特别下饭。
下雨天吃火锅选什么素菜更解腻又养生？
高纤维爽脆素菜:吃多了肉之后来点爽脆的素菜解腻最合适，贡菜、莴笋片、海带苗、娃娃菜都是首选，煮的时间不用太长，吃起来脆爽可口，能中和肉类的油腻感。这类素菜膳食纤维含量丰富，还能促进肠胃蠕动，避免吃火锅出现消化不良的情况。
软糯根茎类素菜:土豆、山药、红薯、玉米这类根茎类素菜饱腹感强，煮软之后吸满了锅底的汤汁，吃起来软糯香甜，特别适合阴雨天吃。尤其是煮在番茄锅里的土豆，面面的裹着酸甜的汤汁，口感比吃肉还香，不少人吃火锅都会特意点上一份。
菌菇类素菜:香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇这类菌菇类食材鲜度很高，煮在菌汤锅或者骨汤锅里，能进一步提升汤底的鲜度，吃起来口感软嫩，鲜香味十足。菌菇类食材还含有丰富的氨基酸和维生素，养生价值很高，适合各个年龄段的人群吃。
下雨天吃火锅加什么主食类配菜饱腹感更强？
淀粉类配菜:宽粉、川粉、粉丝、手擀面这类淀粉类食材是火锅主食的首选，煮软之后吸满了汤汁，吃起来劲道爽滑，饱腹感很强。尤其是宽粉煮在麻辣锅里，裹着红油和麻酱，一口下去香得不行，是不少川渝人吃火锅的必点主食。
传统主食:馒头、米饭、油条这类传统主食配火锅也特别合适，炸得酥脆的油条泡在番茄汤或者辣锅里，吸满汤汁之后外软里嫩，口感特别好。馒头片烤得焦焦的，配着麻辣的火锅菜吃，能中和辣味，吃起来更香。
特色主食:现在不少火锅店还有红糖糍粑、南瓜饼、小酥肉这类特色主食，餐前当小吃吃也可以，餐后当主食吃也可以。红糖糍粑外酥里糯，裹着黄豆面和红糖汁，甜滋滋的能解辣，吃火锅的时候点一份，辣到不行的时候咬一口，瞬间就能缓解辣味。
下雨天在家做火锅怎么搭配更省钱又好吃？
锅底自制技巧:在家做火锅不用买现成的锅底料，成本高还可能有添加剂。做麻辣锅可以用一块火锅底料加半块牛油、一把花椒干辣椒，煮开之后加点葱段姜片提香，味道和火锅店一模一样。做番茄锅就买3-4个成熟的番茄，去皮切碎之后炒出沙，加开水和少许番茄酱、盐调味，煮出来的汤底酸甜浓郁，比买的现成锅底还好吃。
食材选购技巧:在家吃火锅食材可以去生鲜市场或者超市的冷藏区买，比火锅店便宜至少一半。牛羊肉卷可以买整块的肉自己回家切，新鲜又划算，毛肚、鸭肠这类水产食材买鲜的比冷冻的口感更好，素菜直接买新鲜的洗干净就能用，算下来人均30块就能吃得特别好。
省时间技巧:如果平时上班没时间准备，可以提前一天把食材洗好切好装在保鲜盒里放冰箱，第二天回家直接煮开锅底就能涮，特别方便。还可以提前熬好大骨汤放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻当汤底，鲜度比清水煮高很多。
不同体质人群下雨天吃火锅要注意什么？
易上火体质:平时容易上火、长口腔溃疡的人群，下雨天吃火锅尽量不要选太辣的牛油锅，最好选番茄锅或者菌汤锅，吃的时候尽量少蘸麻酱、香油这类热量高的小料，多吃点素菜，吃完之后可以喝一杯金银花茶或者菊花茶降火。
脾胃虚寒体质:脾胃比较弱的人群，下雨天吃火锅尽量不要吃冰的饮品，搭配温的酸梅汤或者玉米汁最合适，食材一定要涮熟再吃，尤其是肉类和水产类，避免吃了不熟的食材拉肚子。尽量不要选太辣太油的锅底，避免刺激肠胃。
痛风人群:痛风人群下雨天吃火锅尽量不要选菌汤锅、海鲜锅这类嘌呤含量高的锅底，不要喝火锅汤，尽量选清水锅或者番茄锅，少吃海鲜、动物内脏这类高嘌呤食材，多吃新鲜的素菜，搭配苏打水喝可以中和尿酸，避免痛风发作。
下雨天吃火锅常见疑问解答（FAQ）
下雨天吃火锅容易上火怎么办？:吃火锅的时候尽量搭配凉性的饮品，比如酸梅汤、金银花茶，不要喝冰的可乐、啤酒，会加重上火的情况。吃的时候多吃点苦瓜、冬瓜、白菜这类凉性素菜，吃完之后可以吃一个梨或者柚子降火，第二天尽量饮食清淡一点，避免连续吃辛辣刺激的食物。
下雨天吃火锅选牛油锅还是清油锅更暖身？:牛油锅的油脂含量更高，煮出来的食材更香，温性属性更强，吃了更容易发汗，暖身效果更好，但是热量也更高，怕胖的人群可以选清油锅，暖身效果差不多，但是油脂含量更低，吃起来更清爽。
下雨天吃火锅吃不完的剩菜怎么处理？:没煮过的剩菜可以放在冰箱冷藏，素菜尽量第二天吃完，肉类可以冷冻保存。煮过的剩菜尽量不要留，尤其是绿叶菜，放久了会产生亚硝酸盐，对身体不好。火锅汤尽量不要喝，尤其是煮了很久的火锅汤，嘌呤和油脂含量都很高，对身体没有好处。
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