目前的转基因食品并不多，主要是大米、食用油、玉米之类。超市较多的就是转基因食用油以及一些含有转基因材料的加工食品。自从有转基因食品以来，关于安不安全的问题一直受到争议。反对的声音远远高于支持的声音，那么转基因食品真的安全吗？广州一名记者辞职连吃100天转基因食品，他支持转基因食品，证明这种食品时安全的。
今年8月份，项栋梁从报社辞职，开始从事转基因科普的公益项目，连吃100天转基因食品并在网上直播。他自嘲自己是最怕死的人，烟酒不沾。但却天天吃大家谈虎色变的转基因食品，他在自己的微信公众号上对转基因食品表白：“我全家都在吃，而且会吃一辈子。”许多人对转基因技术都抱着怀疑甚至拒绝的态度，他希望通过吃100天转基因食品，让大家了解转基因。
“连吃一百天转基因食品”项目用到的食材主要有转基因大米（来自华中农业大学）、转基因玉米粉（来自中国农科院）、转基因食用油、转基因木瓜以及一些含转基因材料的加工品（例如沙拉酱）。其中大米和玉米并未被批准种植销售，但都有安全证书。其余的在超市就可以买到。转基因食品也已经不可避免地进入了每个人的日常生活。但由于研发成本巨大，转基因食材并没有大家想象中那么多。
项栋梁每天不重样地制作转基因美食，并通过视频直播公开。转基因食用油是栋梁每天食谱中必不可少的一部分。当前，中国人消费的大豆有90%以上依靠进口，仅2014年就进口了7400万吨转基因大豆。市面上销售的大豆油和调和油，绝大部分包含转基因原料，在产品包装的配料表上都会注明。
100天的转基因食品都是由项栋梁亲自烹饪的，为此他几乎每天都要去买菜挑选食材。他说自己现在就像个家庭主妇，知道住所周边哪里的猪肉最新鲜，哪里的土豆在某些时间会有特价。项栋梁一直以来都很喜欢做饭，在做转基因科普之前，厨艺已经小有所成。对“项大厨”而言，每天要准备转基因食品其实是一个很享受的过程。
买完菜回到家后，项栋梁会将当天所需要的食材洗净摆放整齐，然后拍一张照片留做记录。他想让别人清晰地了解每天的转基因食品是由哪些原材料组成的，其中哪部分是转基因食材。他强调说，传言中的小番茄、甜玉米、彩椒、紫薯并不是真正的转基因食品。
每天吃的转基因大米来自华中农业大学的转基因水稻研发团队。目前这种大米已经获得了农业部颁发的安全证书，但还没有批准商业化种植。栋梁介绍说，转基因大米中的BT“毒蛋白”让许多人谈毒色变，实际上它仅对一类鳞翅目害虫起作用，对人来说就是营养成分而已。
项栋梁欢迎大家随时对他进行监督和抽检，在他的微信公众号上，可以和他联系，免费品尝他做的转基因大餐。学了4年生物工程，做了4年农业记者，项栋梁相信，转基因食品是安全的，可以吃的。
由于转基因大米和玉米尚未批准商业化销售，转基因大餐完全是免费提供，而每位参与品尝转基因食品的人会被要求签署“知情同意书”，表明其清楚地知道自己在吃的是什么转基因食材。
截至今天（11月29日），项栋梁“连吃一百天转基因食品”项目已进行到第76日。因为每天都要拍摄一个视频，从项目启动第一天到现在，他刻意不去修剪胡须，任其生长。他希望通过每期视频中胡须的变化表明时间的连续性，证明视频不是集中在短时间内拍完的。以此增加项目的真实性。
栋梁强调他只是普通人，就是走在大街上未必认得出来那种。虽然在进行“连吃一百天转基因食品”的科普项目，他的生活也并没有变得轰轰烈烈，反而和正常生活没什么两样。栋梁反复提及的一个事实是，每个中国人都吃过转基因食品，至少是转基因大豆油，但是大家完全不用因此而担心。“通过了安全评价上市的转基因食品和传统食品同样安全”，转基因食品听起来很神秘，吃起来也不过是普通食品而已。很多人疑惑他为什么要去触碰这个“烫手山芋”，他引用了一位美国诗人的一句话来回答：“总得有人去擦星星”。
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所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
一、安全问题
1、营养价值
下降或造成体内营养素紊乱人为改变了蛋白质组成的食物是否被能人体有效地吸收利用。有人认为，导致转基因食品安全性问题的关键因素是外源基因的导入位点和外源蛋白质的表达。由于外源基因的来源、导入位点的不同，以及具有随机性，极有可能产生基因缺失、错码等突变，使所表达的蛋白质产物的性状、数量及部位与期望值不符。
2、毒性
宣传板表现了转基因食品的安全性担忧 许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和营养因子，如蛋白质抑制剂、溶血栓、神经毒素等以抵抗病原菌和害虫的入侵。现有食品中毒素含量并不一定会引起毒效应，当然如果处理不当，某些食品（如木薯）能引起严重的生理问题甚至死亡。在转基因食品加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达，产生各种毒性，从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体（GMO）产生不可预知的变化，包括多向效应。
3、食品过敏性
国内反对转基因大米条幅 食品过敏是一个世界性的公共卫生问题。据估计有近2%的成年人和4.6%的儿童患有食物过敏。转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定的蛋白，而所表达的蛋白如果是已知过敏源，则有可能引起人类的不良反应，即使表达蛋白为非已知过敏源，但只要是在转基因作物的食用部分表达，则也需对其进行评估。
4、抗生素抗性
转基因食品对人类健康的另一个安全问题是抗生素标记基因。抗生素标记基因是与插入的目的基因一起转入目标作物中，用于帮助在植物遗传转化筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植株。标记基因本身并无安全性问题，有争议的一个问题是会有基因水平转移的可能性。如抗生素标记基因是否会水平转移到肠道被肠道微生物所利用，产生抗生素抗性，从而降低抗生素在临床治疗中的有效性。
二、安全性评价
由于转基因食品中有些成分是传统食品中从来没有的。现代生物技术将其他生物基因转入植物，将病毒、细菌和非食物品种的外源基因，以及标记基因中的抗生素抗性基因等引入食用作物，都是传统育种技术无法实现的。再者，现代遗传工程学还比较年青，谁也说不清这些遗传改变将来会产生什么后果。因此，各国对这类食品的安全检验要求比用传统方法培育生产的更加严格。截至2013年，国际上普遍采用的是以实质等同性原则为依据的安全性评价方法。
（责任编辑：苏娇蓉）
