风湿关节炎患者体内有更高水平的可以增加炎症的细胞因子。多不饱和脂肪，特别是ω- 3脂肪酸，有助于抑制这种细胞因子和其他产生炎症的化学物质。
这些有益脂肪也可以帮助降低低密度脂蛋白，即“坏”胆固醇和甘油三酸酯水平，并可以用来代替饮食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸。高水平的低密度脂蛋白一“坏”胆固醇和甘油三酸酯（血液中的脂肪）一可以加重炎症，并增加患心脏疾病的风险。严重的风湿关节炎患者，通常患心脏病的风险也会更高。
所有的鱼都含有ω- 3脂肪酸。但鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼和凤尾鱼含量尤为丰富。鲑鱼中的ω- 3脂肪酸含量最高，每三盎司的鱼肉中含有2克的ω- 3脂肪酸。烹调时应慢慢加热，因为高温会破坏超过一半的ω- 3脂肪酸。所以烘焙或烤鱼会比炸鱼更有利于健康。
美国心脏协会建议每周吃两次鱼。富含ω- 3脂肪酸的鱼类是强大的抗炎食物，对健康大有裨益。
彩色食物
营养学家经常建议人们将色彩添加到日常的饮食中。因为给予水果和蔬菜颜色的物质通常都是抗氧化剂类黄酮和类胡萝卜素。抗氧化剂是抗炎饮食的一个重要组成部分。维生素C是许多水果和蔬菜中的另一种抗氧化剂。
富含这些抗氧化剂的水果和蔬菜包括蓝莓、黑莓、南瓜、红薯、胡萝卜、西红柿、辣椒、桔子、花椰菜和西瓜。
选择色彩鲜艳的食物——红、橙、黄、蓝、绿、紫——将确保你有一个均衡的饮食。
粗粮
《美国临床营养学杂志》发表的一项研究发现，那些常吃全谷类如燕麦、糙米和大麦的人体内c反应蛋白（CRP）水平较低，这是一个体内炎症降低的标志。风湿关节炎患者在疼痛加剧时，c反应蛋白水平会迅速上升，并且CRP有时也被用来跟踪病情或监测治疗反应。
地中海饮食中的全麦意大利面和面包富含有硒和抗炎抗氧化物质。很多风湿性关节炎患者血液中的硒含量水平较低。
橄榄油
橄榄在希腊神话中象征着和平。而它的油似乎对炎症也有镇静作用，。
《美国临床营养学杂志》发表的一项研究发现，那些常吃特级纯橄榄油的人更不容易患风湿性关节炎。研究表明，橄榄油会抑制诱发炎症的复合化学物质。非甾体类抗炎药，比如阿司匹林和布洛芬的工作原理都是通过减少这些化学物质的产生来降低炎症。
如果说对抗炎症，请选择特级纯橄榄油。特级纯橄榄油是初榨橄榄油，其中的营养成分含量最高。（实习编译：芦颖 审校：邱天华）
（责任编辑：邱天华）
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