夏令时节是各类冷饮产品的销售旺季，市消保委近期对上海流通领域的冰淇淋进行了比较试验。检测显示，22件样品中，有10件不符合标准。其中，冰雪皇后（DQ）、酷圣石、多乐星等多个知名品牌因大肠菌群超标等原因上了“黑榜”。
据专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。
不合格率近五成
据了解，此次受检的冰淇淋分为两大类：普通冰淇淋和软冰淇淋。普通冰淇淋是经过相关工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。一般是由工厂生产的工业化预包装产品，直接销售给顾客或者在售卖现场重新分装销售给顾客的产品。软冰淇淋是指在制作售卖现场，用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状，无需硬化，体积膨胀，有一定堆起性的产品。
本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买，其中普通冰淇淋9件、软冰淇淋13件。检测显示，22件样品中，有10件样品不符合标准，不符合率为45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件样品不符合标准，不符合率为44.4%；软冰淇淋类13件中有6件不符合标准，不符合率为46.2%；不符合指标主要为菌落总数与大肠菌群。
酷圣石菌落总数超标
菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%，分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的“酷圣石（COLD STONE）” 原味冰淇淋，实测值：32000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）；上海松庆餐饮管理有限公司静安店的“巴斯罗缤（Baskin Robbins）” 冻奶酪冰淇淋，实测值：51000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）。
据专家分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质（例如乳制品），特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。
部分企业食安意识淡薄
在本次试验结果中，大肠菌群超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%。
上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的“多乐星（DOUNT KING）” 香草圣代冰淇淋，实测值≥24000MPN/100g（行业标准要求＜1000MPN/100g）；上海明古连食品贸易有限公司销售的“安徒生［Andersen‘s（OF DENMARK）Ice Cream］” 原味香草冰淇淋，实测值4600MPN/100ml（国家标准要求≤450MPN/100ml）；上海适达餐饮管理有限公司徐家汇路店销售的“冰雪皇后（DQ）”暴风雪白杯，实测值4600MPN/100ml）（国家标准要求≤450MPN/100ml）；统一多拿滋（上海）食品有限公司美罗城店销售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋，实测值2400MPN/100g（国家标准要求＜1000MPN/100g）。
在本次比较试验中，发现部分企业食品安全意识淡薄，这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一。这些企业仅对冰淇淋的浆料进行管控，而最终产品的卫生质量没有加以控制。因此，市消保委建议相关部门和行业组织应加强对企业的监管培训力度，督促企业建立和实施严格的食品安全管理制度。
（责任编辑：实习邱天华）
