海参是公认的高营养滋补食材，富含优质蛋白、海参皂苷、胶原蛋白、多种微量元素，脂肪含量极低，适合体虚人群、术后患者、中老年及孕产妇补充营养。但很多人不清楚正确的吃法，要么烹饪方式不对导致营养流失过半，要么搭配错误引发肠胃不适，反而浪费了海参的价值。北京协和医院临床营养科此前的科普内容也提到，海参的营养吸收效率和烹饪方式、搭配方案直接相关，选对吃法才能把海参的滋补作用发挥到最大，本篇就整理了大家关心的海参吃法、搭配、禁忌等相关问题，帮大家吃对海参。
海参怎么烹饪能最大程度保留营养？
优先选低温清淡烹饪方式:首先要避开高温油炸、红烧这类高油高盐的做法，油温超过180℃的时候会直接破坏海参里的海参皂苷、活性多肽等成分，而且高油高盐也会加重身体代谢负担，本身有三高的人群吃了反而不利于健康。最推荐的做法是100℃以内的蒸、清炖、煮粥，这几种做法的温度稳定，不会让海参的营养成分发生变性，而且清淡的口味也不会掩盖海参本身的鲜味，营养吸收率能达到85%以上，比油炸做法的营养保留率高60%左右。
烹饪时间不宜过长:很多人觉得海参要炖久一点才会软烂好吸收，其实这是误区，泡发好的海参本身已经是软嫩的状态，烹饪时间控制在10-15分钟就足够了。如果炖煮时间超过30分钟，海参会出现收缩、口感发柴的情况，里面的水溶性维生素、小分子多肽也会大量溶解到汤里，要是只吃海参不喝汤的话，至少会损失30%的营养。如果是做海参粥的话，建议在粥熬好前10分钟再放入切好的海参丁，焖煮到粥熟就可以关火了。
尽量少加刺激性调料:烹饪海参的时候尽量少放辣椒、花椒、麻椒这类刺激性强的调料，也不要加过多的生抽、老抽调味，这类调料的盐分含量高，会破坏海参的温和属性。平时调味只需要放少量的盐、生姜去腥就可以，要是觉得口味太淡，可以加少量的葱花、香油提味，既不会影响营养，也能保证口感。
海参日常吃常见的搭配方案有哪些？
经典温补搭配方案:海参属于温性食材，搭配同样性平、温的食材滋补效果最好，最经典的就是搭配小米熬粥，这也是很多医院营养科推荐给术后患者的滋补餐，好消化好吸收，不会给肠胃造成负担。还有搭配山药、枸杞、红枣清炖，适合秋冬季节进补，能起到补气血、提免疫力的作用，适合平时怕冷、容易感冒的人群吃。
不同需求的专属搭配:如果是孕产妇补营养，可以搭配鸡蛋做海参蒸蛋，优质蛋白含量高，而且口感软嫩，不会有腥味，孕反严重的人群也能接受；如果是三高人群吃，可以搭配西兰花、芦笋这类低热量高膳食纤维的食材清炒，能帮助降低血脂，保护血管健康；如果是补肾需求的人群，可以搭配羊肚菌、鸽子肉炖汤，滋补效果更明显。
| 搭配食材 | 适宜人群 | 核心功效 | 推荐做法 |
|---|---|---|---|
| 小米、生姜 | 术后恢复期患者、脾胃虚弱人群 | 健脾养胃、补充优质蛋白，促进伤口愈合 | 海参小米粥 |
| 山药、枸杞、红枣 | 中老年人群、免疫力低下人群 | 补肝肾、益气血，提升身体抵抗力 | 海参清炖山药汤 |
| 鸡蛋、少量葱花 | 孕产妇、儿童、用脑人群 | 补充优质蛋白、DHA，促进生长发育 | 海参蒸蛋 |
| 西兰花、芦笋 | 三高人群、肥胖人群 | 降血脂、保护血管，控制体重 | 清炒海参西兰花 |
| 羊肚菌、鸽子肉 | 肾虚体虚、术后大补人群 | 温补气血、补肾益精，增强体力 | 海参羊肚菌鸽子汤 |
海参不适合和哪些食物一起吃？
不能和鞣酸含量高的食物同食:海参里面的优质蛋白含量非常高，如果和鞣酸含量高的食物一起吃，蛋白会和鞣酸结合形成不易消化的鞣酸蛋白沉淀，轻则引发腹胀、消化不良，重则会出现便秘、肠胃绞痛的情况。常见的鞣酸含量高的食物包括柿子、葡萄、石榴、山楂、浓茶等，吃海参前后2小时都不要吃这类食物，也不要在吃海参的时候喝浓茶。
尽量不要和酸性大的食物同食:海参的活性成分在酸性环境下容易出现变性，会降低营养吸收率，所以平时尽量不要和醋、柠檬、百香果这类酸性大的食物一起吃，烹饪的时候也不要加醋调味，否则不仅会让海参的口感发腻，还会让营养打折扣。
避免和过于寒凉的食物大量同食:虽然海参本身是温性的，但如果和大量的寒凉食物一起吃，会刺激肠胃，引发肠胃不适，尤其是本身脾胃虚寒的人群更要注意。常见的寒凉食物包括螃蟹、冰啤酒、冰饮料、西瓜等，吃海参的时候尽量避开这类食物，要是一起吃的话至少要间隔1小时以上。
不同人群吃海参怎么选吃法更合适？
术后及大病初愈人群:上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科的建议显示，术后人群的肠胃功能比较弱，要选好消化的吃法，最推荐的就是海参小米粥，把海参切成小丁放到熬好的小米粥里，加少量生姜去腥，不要放其他调料，每天早上吃一次，能快速补充优质蛋白，促进伤口愈合，提升免疫力。这类人群不要吃红烧、爆炒的海参，否则会加重肠胃负担，反而不利于恢复。
中老年及慢性病患者:中老年人群大多有三高等慢性病，吃海参的时候要优先选低油低盐的做法，比如清炖海参、海参蒸蛋都是不错的选择，尽量不要加过多的调料，每周吃3-4次就可以，不用每天吃，既能补充营养，也不会给代谢造成负担。要是有痛风的中老年人群，只要不是在急性发作期，都可以适量吃海参，海参的嘌呤含量很低，不会引发尿酸升高。
孕产妇及儿童:孕产妇吃海参建议选蒸、清炖的做法，不要放过多的补品一起炖，避免滋补过度引发上火，孕早期可以每周吃1-2次，孕中晚期可以每周吃2-3次，能补充DHA，促进胎儿大脑发育。3岁以上的儿童可以吃海参，每次吃半只就可以，做成海参蒸蛋或者海参粥都可以，不要给孩子吃加了大量调料的海参，也不要一次性吃太多，避免消化不良。
海参每天吃多少量效果最好？
普通健康人群的食用量:普通健康人群吃海参不用追求量多，每天吃1只中等大小的海参（约30-50g泡发好的重量）就足够了，要是本身吸收能力比较差，或者是用来日常保养，每周吃3-4次，每次1只也能达到滋补效果。吃多了反而身体吸收不了，造成营养浪费，还可能会加重肠胃、肾脏的代谢负担，得不偿失。
特殊人群的食用量:如果是术后恢复期、放化疗期的患者，身体对蛋白的需求量大，可以每天吃1-2只泡发好的海参（总重量不超过100g），连续吃1-2个月，等身体恢复之后再降到普通的食用量就可以。孕产妇的食用量要根据自身情况调整，要是本身滋补过度、有上火的情况，就要减少食用量，每周吃1-2次就可以。
食用周期的注意事项:海参的滋补是慢补，不是吃一次就能有效果的，需要坚持吃1-2个月才能感觉到免疫力提升、体力变好的效果，不要断断续续的吃，也不要短期大量吃。最好是固定在早上空腹的时候吃，这个时候肠胃的吸收能力最好，营养吸收率最高。
干海参泡发后怎么处理吃起来更安全？
泡发后的清洗要点:干海参泡发好之后，要剪开腹部，把里面的沙嘴、内脏去掉，还有内壁的白筋也可以留下来，不用撕掉，白筋里面的胶原蛋白含量很高，营养价值也很高。清洗的时候用流动的清水冲洗干净就可以，不要用刷子使劲刷，也不要用洗涤剂清洗，避免残留。
泡发后海参的保存:如果泡发好的海参一次性吃不完，可以用保鲜袋单独分装，放到冰箱的冷冻层保存，吃的时候提前拿出来放到常温下解冻，或者用温水解冻，不要用开水直接烫，否则会破坏营养。冷冻保存的时间不要超过1个月，时间太长会导致营养流失，口感也会变差。
吃之前的预处理:泡发好的海参吃之前可以先放到开水里焯1-2分钟，放少量生姜去腥，焯好之后再进行烹饪，既能去掉海参的腥味，也能杀死表面可能存在的细菌，吃起来更安全。要是本身对腥味比较敏感，可以在焯的时候加少量的料酒，但是不要加太多，避免影响口感。
即食海参怎么加热吃不会破坏营养？
正确的加热方式:现在很多人会买即食海参，吃起来方便，但是加热的时候要注意不要用高温加热，最好的方式是放到40-50℃的温水里泡5-10分钟，泡热之后就可以直接吃，或者加少量的酱油调味就可以。要是觉得太凉，也可以放到蒸锅里蒸2-3分钟，不要蒸太久，否则海参会收缩，营养也会流失。
不推荐的加热方式:不要把即食海参放到微波炉里加热，微波炉的高温会快速破坏海参的活性营养，而且加热不均匀容易出现局部烫嘴的情况。也不要把即食海参放到开水里煮太久，否则会让海参的口感发柴，营养流失严重。如果是要加到粥或者汤里，也是在粥做好前2-3分钟放进去就可以。
海参常见食用问题解答（FAQ）
吃海参的时候可以喝茶吗？:不建议吃海参的时候喝茶，尤其是浓茶，茶叶里面的鞣酸含量很高，会和海参里的蛋白结合形成不易消化的沉淀，不仅会降低营养吸收率，还可能引发腹胀、消化不良的情况，建议吃海参前后2小时再喝茶。
痛风患者能不能吃海参？:痛风患者只要不是在急性发作期，都可以适量吃海参，海参的嘌呤含量很低，每100g泡发好的海参嘌呤含量只有4.2mg，属于低嘌呤食物，不会引发尿酸升高，而且海参的优质蛋白含量高，脂肪含量低，反而适合痛风患者补充营养。要是在急性发作期，建议暂时停止食用，等症状缓解之后再吃。
海参吃了会不会上火？:海参属于温性食材，只要按照推荐的量吃，一般不会出现上火的情况，要是一次性吃太多，或者本身是热性体质，搭配了太多温补的食材一起吃，可能会出现口干、长痘、便秘的上火症状。出现上火之后可以减少食用量，或者暂停吃几天，多喝温水就能缓解。
对海鲜过敏的人能不能吃海参？:海参属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人群不建议吃海参，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿、肠胃不适等过敏症状。如果不确定自己是否对海参过敏，可以先少量吃一点，观察12小时没有过敏反应之后再正常吃。
内容仅供参考,如有疑问,可以点击在线免费咨询。
