炒葱椒鸡源自广东，它的成品带着淡淡的金黄色，色泽很好，肉质鲜嫩，其中的葱椒香味浓郁，在广东当地乃至南方都很受欢迎。它很少出现在北方的餐桌上，所以有些人没吃过、没见过一点都不会意外。
这道菜的口味有点辣，带着浓浓的葱椒香味，非常美味，很下饭，十分开胃。它的取材很简单，主料就是葱椒和鸡，但是做法是非常讲究的，那么炒葱椒鸡该怎么做呢？有哪些需要注意的呢？
炒葱椒鸡的做法讲究不仅体现在具体操作上，在取材上要求也是十分严格，只有取材上做好了，才能保证它的鲜味和口感。那么首先来说下炒葱椒鸡的取材吧。
挑选炒葱椒鸡的食材技巧
在挑选生鸡肉时，首先需要观察鸡肉的颜色和质感。懂鸡肉的人知道，新鲜健康的鸡肉它的块头大小差别不会很大，颜色是白里透红的，光泽感很好，摸起来也很光滑，不会有凹凸不平感。而如果是鸡肉被注过水的话，它的肉质摸起来会觉得十分有弹性，还会感觉它的表面有些高低不平，相反的，未注过水的正常鸡肉用手摸起来是相当平滑的。
而说到炒葱椒鸡的配料-青葱，我们在挑选时应当选那些葱白较多，梗最好是又硬又挺的，这种青葱的滋味比较甜，葱香比较浓郁。需要注意的是，葱的耐热度十分低，入油锅很容易熟和软化，最好在起锅前再加入，可以吃出青葱本身的辛呛味与清脆的口感，在颜色上也能保持它的青翠色泽。
炒葱椒鸡的具体做法
取材料：新鲜鸡1只，青葱末、川椒末、淀粉、猪油、芝麻油、味精、食盐等各适量。
首先像上面所说选好的一只新鲜的鸡或适量鸡肉，把鸡肉用花式刀法切成块，将其均匀地涂抹上淀粉水，切记需要将每一块鸡肉都均匀涂抹哦，以保证炒出来的所有鸡肉都鲜嫩Q弹。选材上要十分认真和仔细。
然后，将处理好的鸡块放到油锅里面，先进行油炸，由于之前已经用淀粉均匀裹满了鸡块，油炸起来是简单又容易入味。油炸完之后，大家可以根据个人的口味喜好放入一些调料，当然最主要的不要忘记川椒末、青葱和芝麻油哦，这些配料是炒葱椒鸡味道的关键。
最后将准备好的调味料与之前油炸好的鸡块一起大火翻炒，一直爆炒到青葱末和川椒末的味道完全溢出来，然后用少量的淀粉水进行勾芡，直到发现已经欠出了一层薄薄的糊，就可以起锅装盘啦。一道色香味俱佳的炒葱椒鸡就做好了。
光是想一下，就胃口大开，这道菜微辣，香味浓郁，刚好适合南方人的口味，大家赶紧学起来吧。
（责任编辑：廖露）
