杏仁被认为是人类最早开始进行家庭种植的坚果植物之一，也是目前世界上售价最高的零食之一。由于含有丰富的维生素和矿物质，杏仁在世界各大洲都深受人们喜爱，科学家们对杏仁的功效也十分的推崇。
据99健康网了解，杏仁中的26%为碳水化合物，其中的12%是食用纤维，生的杏仁中有大约20%是由高质量蛋白质组成，含有许多重要的氨基酸。
1盎司（约25颗）的杏仁就能够提供人体每天所需蛋白质总量的12%，并且杏仁还能帮助补充丰富的维生素E和许多B族维生素，杏仁中含有诸如钙、镁、钾等重要的矿物质以及健康的植物脂肪。另外，跟其他常见的果仁食物一样，杏仁还含有一种能够降低胆固醇含量的植物固醇。
而各种维生素是如何帮助塑造健康体魄的呢？具体的作用机制有下面几种：
维生素E
杏仁是我们获得α-生育酚的最佳来源之一，而α-生育酚则是维生素E最易被人体吸收的存在形式，它对于防止运动或肌肉锻炼之后的自由基损伤具有重要作用--自由基损伤越少，肌肉从疲劳中恢复的速度越快。另外，维生素E的抗氧化作用也能够对人体健康起到重要作用，被称为“健脑食物”的杏仁，其中含有的维生素E也被认为具有防止认知衰退、提高大脑反应能力以及增加记忆力的功效。
B族维生素
杏仁含有人体每天所需维生素B2总量的17%，而维生素B2能够帮助人体将食物转化为所需的能量。由于B族维生素对于人体的能量转化具有重要作用，它们也被用在运动员训练中，用于增强运动员体能与力量。另外，B族维生素对于皮肤、毛发、眼睛与肝脏的健康也起着关键的作用。
单元不饱和脂肪
由于能够降低LDL-低密度脂蛋白--也就是有害胆固醇的含量，单元不饱和脂肪也被冠以健康脂肪的称号。通过食用杏仁来降低人体胆固醇，我们就能够降低患上心脏病的风险，这也是杏仁被认为是一种健康食品的原因之一。
钙/镁/钾
杏仁所提供的这些重要矿物质对于形成强壮、健康的骨骼具有促进作用，能够有效的预防骨质酥松症等疾病。
由于杏仁中的许多维生素与矿物质能够协同作用，所以它对人体健康的帮助是实实在在的。例如维生素E与钙、镁、钾的组合，这些人体所需元素对于维持30岁以上的男性体内的睾丸酮含量具有显著作用，能够防止男性荷尔蒙的降低；而维生素E、B与镁的组合则能够帮助你在难受或者压力大时提高身体的免疫能力。
说到这里，人们可能会好奇：杏仁真的就百利无一害了吗？有一种说法是：由于杏仁含有大量的卡路里，是能量型食品，所以如果正在减肥或者控制卡路里摄取量的人们一般不建议食用杏仁，但也有研究给出了不同看法。
在《美国临床营养学期刊》上发布的一篇文章中，有学者指出通过31项关于食用坚果的研究，人们发现其实将坚果纳入日常饮食替换了其他高能量食品的人，反而减去了更多重量，腰围也缩小了。
所以，在忽然改变自己的饮食和生活之前，能够咨询一下营养专家和医生的意见是最好的。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）
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