近日，广东省食品药品监管局对全省22个地区餐饮服务环节售卖的月饼开展了省级监督抽检，抽检范围涵盖各类型餐饮单位，并根据以往餐饮服务环节月饼抽检发现的问题情况，重点检测了菌落、霉菌、苯甲酸、脱氢乙酸等项目指标。现将有关情况通报如下：
一、总体概况
此次餐饮服务环节月饼省级监督抽检共抽检了全省328家餐饮单位的480批次样品，有12批次菌落总数抽检不合格，所占比例为2.5%，所抽检的其他项目全部合格。结果显示，我省餐饮服务环节销售的月饼总体质量安全状况稳中趋好，未发现潜在的严重质量安全问题。
二、结果分析
此次抽检发现的12批次月饼菌落总数超标，分析其原因可能是餐饮单位在加工制作月饼过程中因环境卫生管理不严或者产品保存不当造成细菌污染。
根据国际上有关即食食品微生物风险评估指引，菌落总数（The Aerobic Colony Count，简称ACC），也叫总活细胞数或标准平板计数，是食品质量指标，而不是食品安全的指标，一般用于食品的总体质量评估，如食品保质期评估。由于在食品切割、包装、分装和其他操作中会不可避免地引入微生物，ACC可以提供食品的总体质量和剩余保质期内的有用信息，因而能够发现生产之后的食品储存和处理阶段中存在的潜在问题，其含量越高说明保质期越短。如沙拉、生食海产品等即食食品，ACC的含量一般在106CFU/g～107 CFU/g之间，其保质期仅仅几个小时，立即吃掉并不会对人体健康造成伤害。
三、处理情况
省食品药品监管局已责成各地食品药品监管部门依法查处涉嫌提供不合格产品的餐饮单位，立即查封并监督餐饮单位销毁不合格的月饼产品，防止流入餐桌。
附件：餐饮服务环节月饼抽检不合格产品名单
备注：*12号样品由佛山市局组织抽检。
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