在怀上孩子之前经常吃油炸食品的女性将面临罹患妊娠糖尿病的风险，这也会导致婴儿超重。油炸食品包括：炸鱼、薯条、肯德基油炸食品以及深度油炸奥利奥。研究参与者都会被问到这样一个问题：“你经常在外出就食时吃油炸食品吗?”，然后研究人员根据他们的答案，将他们按照“每周少于一次”直到“每天食用”的程度进行分组。同时参与者还需要回答“是否经常在家里做油炸食物?是使用黄油、植物油还是猪油进行油炸呢?”
说到这，你是否能猜到研究结果了呢?吃越多油炸食品的女性，就越有可能患妊娠糖尿病(也称为GDM)，并且在孩子出生后，有发展成成熟的2-型糖尿病的风险。每天吃油炸食品的女性患GDM的概率是完全不吃油炸食品的女性的两倍以上。研究结果由一群医生发表在美国国立卫生研究院的《糖尿病学》杂志上。
背后的科学原理是：“煎油通过氧化、氢化过程使油变质，被油炸的食物就会吸收食用油降解的产物。”作者在一个新闻发布会上说。因此，食物会吸收油脂中的废弃物，如反式脂肪，并破坏更有益人体健康的不饱和脂肪。
更有甚者。油炸食物会使它含有大量的“晚期糖基化终末产物”或简称AGEs。随着年龄增长，这些化合物会在人体内不断的积累，与人体内的糖结合。在高温下烹调肉类会产生大量的这些有害的AGEs。例如，炸鸡翅。
“最近，AGEs并归咎为是胰岛素抵抗、胰腺β细胞损伤和糖尿病的致病因素，其中部分原因是它们会增加氧化压力并诱发炎症，”这项新研究的作者写道。“此外，干预研究表明，低AGEs的饮食会显著提高人体的胰岛素敏感性，降低氧化剂压力，并缓解炎症。”最低限度就是：孕前应该慎食炸鸡和蛋奶烘饼。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
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