11月27日报道，11月18日，湖北恩施市龙凤坝五谷庙村，12年前，曾照勇和老婆商量窖藏2000斤小作坊煮的包谷酒，等儿子结婚时用，放在老家，无人看管。2006年四月份藏的酒，到明年的四月份就是13年了。哪知，藏酒的消息从村里传到恩施城里去了，一度引来很多酒商前来询价。最终被专门做洞藏酒的老板段德霖先生看中，以80000元钱的价格收购。

　　延伸阅读：酒藏得越久越好吗？

　　一般情况下，大家都认为白酒是越陈越好，要不怎么有“陈年佳酿”的说法呢。

　　我国的白酒大多数都是以高粱、小麦、豌豆为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

　　不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

　　酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的。而我们喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等约2 %的其他约300多种成分。

　　新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿（也叫老熟或陈化）后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。

　　白酒并不是越陈约好！

　　由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要存放三四年，甚至更长一点的时间。

　　但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，然后停止发生，如果继续存放，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发也会变得更加严重。

　　白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。

　　普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；常见的收藏价值高的白酒大都是五十三度的浓香，酱香白酒，甚至浓香都少见，最多的还是酱香。

　　特别的，对于低度白酒［通常指酒精度40%（V/V）以下的产品］，在存放一段时间后（通常需一年或更久，但因酒而异），容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。

　　如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒，更加不能较长时间存放，否则口感会变得苦涩腻味。普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，也难以陈放出“百年佳酿”。所以，家里买的白酒没有必要存放很久才喝，现在越来越的假酒通过放入坛子进行做旧，冒充几十年的陈酿老酒。

　　女儿红为什么可以储存那么久

　　相信很多人都听说过女儿红这种酒吧！相传有很多人在女儿出生的时候都会买上几坛女儿红，深埋在地下，等到女儿出嫁的时候再拿出来喝，据说经过长时间封存的女儿红，香味浓郁，懂酒的人都说好。

　　女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。

　　一般来说，黄酒的保质期都不是很长，但是绍兴的女儿红和普通的黄酒不一样，在密封的情况下，绍兴女儿红可以保存很久的时间，只要保存得当，几十年都不会变质，甚至会让酒更好，装酒的容器不同，保质期也会有所不同。

　　酒中存在有一定的微生物，这些微生物在含有酒精的酒里是很难生存繁殖的，酒的度数越高，微生物越不容易生存繁衍，而微生物是让酒变质的罪魁祸首，只要保存在避光密封的得当环境中，酒就没有那么容易变质。

　　如果打开一坛酒，发现酒缸里是一层厚厚的奶白色泡沫，这才是真正发酵好的女儿红，上面白色的是酒膏，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒膏实际上就是酒类的酯化现象，是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，当你看到酒上面有酒膏，那这个酒才是陈年老酒呢。

（责任编辑：廖露）

• 上一篇：冬天以养肾为主 双手多搓腰饮食补羊肉
• 下一篇：老年艾滋病病例上升 怎样预防艾滋病