俗语说：“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜的黄金时节，因为经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。
红根细叶的韭菜最好
红根。
春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了。购买春韭时注意，且根部为紫色的最为细嫩。
细叶。
韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。
带泥。
带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。
不过，韭菜虽然营养价值较高，但也有“洗肠草”之称，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃。
韭菜吃对了功效多
1.韭菜饺子防便秘：
春韭又嫩又鲜，用手掐一下韭菜叶，水跟着就冒出来了。其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。
春韭最好用剪刀剪。剪下后洗净、晾干，用来炒鸡蛋，做饺子馅儿，往汤里放点，色香味俱全。建议每次将2～3种馅的饺子搭配吃，营养更全面，也能避免胃肠不适。
韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但其偏温热，阴虚内热者不宜食用，另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，
2.韭菜红糖水治打嗝：
将一小把生韭菜洗净榨汁，取韭菜汁一小杯(约200毫升)，加入姜汁适量、红糖少许，调匀后服下。如果嫌麻烦也可以直接嚼一片生姜。
这个方子有温补脾胃、止呃逆的功效，尤其适合用于畏寒呕吐、打嗝。中医认为，打嗝的主要病位在中焦，是由于胃气上逆动膈而成，可由饮食不节、胃失和降，或情志不和、肝气犯胃，或正气亏虚、耗伤中气等引起。
最后提醒大家，平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
