可乐再次被曝含有致癌物
动物试验显示该物质有诱发癌症的风险 美消费者团体呼吁禁止使用相关原料
美国消费者权益组织“公共利益科学中心”（CSPI）5日发表声明说，新的化学分析发现，可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素含有较高水平4－甲基咪唑，这种物质在动物试验中显示有诱发癌症的风险。
可口可乐公司针对这一声明表示，目前没有任何证据表明4－甲基咪唑会引发人类癌症。
美国食品和药物管理局官员对媒体说，将对“公共利益科学中心”的意见加以评估，但目前还没有理由认为消费者处于危险之中。
4－甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的，而焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。“公共利益科学中心”今年2月向美国食品和药物管理局递交请愿书，要求禁止使用以亚硫酸铵为原料生产的焦糖色素。
“公共利益科学中心”在5日发表的声明中称，据其实验室检测，每听百事可乐含有145至153微克4－甲基咪唑，每听可口可乐则含有132微克，其他几种可乐产品也含有100微克以上的4－甲基咪唑。
4－甲基咪唑在动物试验中显示有诱发癌症的风险。根据美国加利福尼亚州的食品安全法规，它被列为致癌物质，每份食品或饮料如含有29微克以上就必须带有警告性标识。
这一组织建议，亚硫酸铵法生产的焦糖色素只用于上色，对可乐口味毫无影响，食品工业应该使用无致癌风险的褐色添加剂，而在过渡时期，应在可乐饮料上加注警告标识。（新华网）
记者追访 4-甲基咪唑究竟是个啥？
4-甲基咪唑是本次可乐风波中引起关注的物质，到底这是个啥玩意？咱们得从可乐为什么那么黑说起。可乐之所以颜色是黑色，是因为其中添加了焦糖色素。
江苏省疾控中心首席专家江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者，焦糖色素广泛用于酱油食醋 料酒 酱卤腌制品 烘制食品糖果药品碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。
据袁宝君介绍，从理论上来说，食品添加剂焦糖色在反应的过程中会产生4－甲基咪唑，但这种量是非常微小的，除非用的是工业焦糖色，否则甚至连监测起来都很难。
南京鼓楼医院临床药师计成告诉记者，4-甲基咪唑不仅用于焦糖色素，在药物中也很常见。它可以用于合成抗菌剂，还是西咪替丁的主要原料，而后者是一种常见的用于抑制胃酸分泌的胃药；它还被用于固化剂防腐剂和农用化学品的制造。
到底有多毒？实验小鼠患肺癌和白血病
既然4-甲基咪唑这次被点名，人们当然想知道，它的毒性到底有多大。
计成告诉记者，国外曾经有几项研究关于4-甲基咪唑，主要都是集中在啮齿类动物身上。
例如在其中一项研究中，研究人员给大鼠饲料中添加一定剂量的4-甲基咪唑，持续染毒106周，在雌性大鼠身上，可以观察到阵挛发作兴奋多动和步态异常；染毒浓度高的雌性大鼠，单核细胞白血病的发病率明显升高；在各个染毒剂量的大鼠身上，均能观察到肝组织细胞增生慢性炎症和局灶性脂肪变性。
另外，美国有几位科学家在2年的毒理实验当中发现，4-甲基咪唑会在雌雄小鼠当中导致肺癌，同时在雌性小鼠当中导致白血病。
“不过，这些研究都是停留在动物身上，而缺乏对人体影响的相关研究结果报道，所以其对人体的致癌性还存在一定争议。”计成表示。
危害有多大？主要还是看剂量有多大
值得注意的是，两位专家都提醒，4－甲基咪唑会引起不良后果，和量的关系非常密切。联合国粮农组织世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会曾达成一致意见，认为焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量规定。
“以焦糖来说。前面也提到，虽然在焦糖的反应过程中会产生4－甲基咪唑，但量非常微小，除非用的是工业焦糖色。而现在焦糖色使用很规范，如果食品中使用的是正规食品添加剂焦糖，4-甲基咪唑的威胁应该没那么大，对人体不会有很大伤害。”袁宝君告诉记者。
鼓楼医院营养科许萍告诉记者，如果这种成分被明确致癌的话，那么要看这种成分来源何处，到底是在生产过程中自然出现还是人为添加，当然最重要的还是应该控制在多大的剂量内，这些都有相关的标准可参照。
（责任编辑：林羡芬）
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