汞摄入多了，后果很严重！
如果吃多了鱼头和鱼皮，也就是鱼身上蓄积汞最多的部位，就会对身体有很大的伤害。汞太多了，会严重侵害神经组织，造成语言障碍，肢体失调，运动障碍等等。
那我吃了那么多年的鱼头、鱼皮，怎么一丁点事没有？
一、汞含量若在标准内，鱼头可以吃
实际上，即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。汞在鱼体内，残留在鱼头中会比在别的器官中更多。只要不超标，食用就没有问题。
二、“吃多少”决定了你的风险
根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤。
当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。
怎样吃鱼才最安全？
1、在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，可以在一定程度上规避风险。
2、一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼，整条买回后在清水里养一二天；二是杀鱼取头，一定要除尽鱼腮，并将鱼鳃部位洗净；三是最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。
3、吃鱼头要炖熟透，可分解破坏一些有害化学物质，同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。
4、一些河涌、池塘钓上来的鱼，最好不要吃，这些鱼可能已经受到污染了！
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