编辑靳婷文甘璐(营养师)
“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝……” 这首诗是清代描写食客品味糖炒栗子的情景,如今排队买糖炒栗子也是金秋的一道风景。
甘璐:植物学专业毕业,致力于营养科学知识的普及,常年做营养知识的普及培训。
栗子在我国约有20003000年的历史,与桃、杏、李、枣并称“五果”,极具营养和药用价值。
小小栗子“大”疗效
补肾健脾常吃栗子
《本草纲目》记载栗子甘、温,有益气、厚肠胃、补肾气,令人耐饥的作用;清代名医黄宫鲁称栗子为“肾之果”,也源于栗子的补肾效果,中医说,肾是先天之本,也就是说人的先天体质由肾决定。
生活中,出现小便频繁、腹泻、牙齿松动、腰腿酸疼无力、饮食排泻不利等现象时,栗子食疗都可以起到很好的辅助效果。
轻松补充维生素C+B
从营养成分上,栗子是很好的代粮,其碳水化合物含量达到77%,与粮谷类的75%相当。其次鲜栗更富含维生素C,比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍。此外,还含有丰富的维生素B1,B2,它的B2含量是大米的4倍。正因为如此,儿童口疮、成人口腔溃疡,吃煮熟的栗子也有较好的效果。
栗子中含钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也非常全面,其中钾含量比苹果高4倍。更重要的是,栗子几乎不含胆固醇,却含有大量的多不饱和脂肪酸,高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心脑血管疾病患者服之有益。
古人“亚健康”栗子来食疗
相传,古时一个叫周武的人,得了一种“怪病”——腰酸腿软、浑身无力、走不动路、终日懒得动弹。他看了很多医生,吃了许多付药,却一点儿都没有改善。周武非常郁闷。
有一天,他的朋友好说歹说让人抬着到栗树下游玩。周武从来没有见过栗子,看到这浑身是刺的生栗子非常好奇,禁不住取出栗肉品尝。这一吃不要紧,越吃越美,他就坐在树下“咔咔”地吃了起来,把肚子撑得圆滚滚的,没想到吃完以后,周武觉得浑身有劲了,不但立即就能起来,还健步如飞,从此“怪病”不药而愈,栗子的好处也不胫而走。
看到这个“怪病”,你是否有种熟识的感觉,易疲劳、懒得运动、起不来床、睡眠差……是不是与“亚健康”有些类似?
Tips:文豪与栗子养生的佳话
宋代文豪苏辙留有“老去渐添腰脚病,山翁服栗旧传方;客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”栗子养生佳句。 陆游因肾虚体衰、齿根浮动,也曾以栗代食,并写出“齿根浮动叹我衰,山栗炮燔疗夜饥”的诗句。
怎样挑选栗子
挑选栗子要掌握“五”字秘诀:即一看、二捏、三摇、四尝、五比。
看——外壳鲜红、带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的是好栗子,变色、无光泽、有黑斑则不行。
捏——颗粒坚实,果肉丰满是上品。
摇——有壳声音可能是隔年陈栗,冒充新鲜栗子。
尝——好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。
比——比栗子是指个头均匀。而个大就是好栗子的说法是错误的,品种不同栗子的大小也不同,并不是越大就越好。
特别说明:脾胃虚寒者,不宜生吃栗子,应该煨食、炒食,无论生吃还是炒、煨食,细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。此外,烹饪时注意牛肉和栗子相克,不易一起食用,否则不易消化或引起腹泻。
食栗养生菜——板栗烧白菜
“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”因栗子既有药用价值,有香甜可口,所以历来是药膳的重要材料,据说慈禧养颜的其中秘方就是栗子面的小窝头。从古至今有很多养生的栗子菜,除了家喻户晓的水煮栗子和黄焖栗子鸡外,在这里我们介绍一道日常简单易行的栗子养生菜——板栗烧白菜,而且其材料和做法都很简单。