29岁女子吃素半年，本想改善轻度脂肪肝，结果却加重为中重度，这一热搜事件颠覆了许多人对 “吃素即健康” 的认知。看似清淡的饮食为何会对肝脏造成如此伤害？背后藏着人体代谢的复杂逻辑。
肝脏作为人体最大的 “营养加工厂”，肩负着脂肪代谢的核心任务。正常情况下，肝脏会将多余的脂肪打包运输到全身供能，而完成这一 “运输工作” 的关键是蛋白质 —— 它就像货车，能把肝脏里的脂肪及时运出。案例中的女子完全拒绝肉类、蛋类、豆类等优质蛋白来源，导致蛋白质摄入严重不足，“运输车队” 瘫痪，脂肪只能在肝脏内堆积，这是脂肪肝加重的首要原因。
同时，极端素食还会引发能量代谢紊乱。她每餐仅以水煮蔬菜和杂粮为主，热量与营养素摄入远低于身体需求。当机体长期处于 “能量饥饿” 状态，会启动应激机制，将全身储存的脂肪紧急调往肝脏分解供能。但缺乏肉类提供的必需脂肪酸和维生素（如 B 族维生素）时，脂肪分解过程受阻，大量未代谢的脂肪就会滞留在肝脏，形成 “代谢堵车”。
更易被忽视的是，这种饮食模式会削弱肝脏的自我修复能力。蛋白质是肝细胞再生的 “建筑材料”，长期匮乏会导致肝细胞功能衰退，进一步降低脂肪代谢效率。此外，她完全摒弃水果，使得身体缺乏膳食纤维和抗氧化物质，肠道菌群失衡又间接影响肝脏的解毒与代谢功能，形成恶性循环。
这一案例打破了 “脂肪肝是胖子专利” 的误区。实际上，营养不良性脂肪肝在长期素食者中并不少见，其核心在于 “代谢失衡” 而非 “热量过剩”。当饮食结构极端化，无论过荤或过素，都会打破肝脏的代谢平衡，最终引发健康危机。
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