春天在五行中属木，而在人体的五脏之中肝也属木性，春气通肝，在这个时节肝气旺盛而升发，所以趁势养肝是“养生大计”。
养肝吃猪肝靠谱吗？
养肝吃什么好？猪肝吗？有专家认为不太靠谱。但从中医的角度适当吃猪肝，也有不错的滋养作用。
中医认为猪肝性甘、苦、温，归于肝经，具有补肝明目、养血补血的功效。而现代研究认为，猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性贫血，适量吃点猪肝，是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处。
吃猪肝注意这四点
随着大家的生活水平和保健意识的提高，越来越多“三高”人群知道动物肝脏要忌口。确实，猪肝胆固醇含量高，如果短期内大量吃还可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，长期大量食用更不利于健康。怎样才能吃得健康呢？郑艳华给出如下建议：
1.选材要新鲜
得选择新鲜且来源安全的猪肝。一般来说，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。
2.烹饪前先冲洗并用淡盐水浸泡
将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，切片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
3.莫图口感缩短加热时间
一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康。
4.适当食用莫贪多
正常成年人一次50克左右，每周可以吃一两次；如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇患者），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。
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猪肝菠菜粥
材料：猪肝50g、菠菜两根、大米50g、鸡蛋一个、姜8g。
方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫，水煮开后1~2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒膨胀开花，加入猪肝和菠菜搅拌均匀，淋入抽搅拌均匀的蛋液煮熟即可。
枸杞猪肝汤
原料与做法：鲜枸杞子50克，猪肝100克。将两味食材共煮，加少许食盐、香料调味。煮熟后喝汤吃猪肝。
功效：本方具有清热解毒、明目养血之功效，对慢性肝病伴有眼部疾病的人非常适用。
（责任编辑：廖露）
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