一项新的研究报告显示，豆瓣菜、中国白菜、甜菜和甜菜根是营养最丰富的 “超能”蔬菜，这些蔬菜在提供人体所需的热量的同时，也能提供大剂量的维生素和矿物质。与此同时，调查结果也显示，不要指望能从树莓、橘子、大蒜或洋葱中摄入大量的营养物质。
全国营养指导方针强调，超能水果和蔬菜的消费与患慢性疾病的风险的降低密切相关。但直到现在，研究报告的作者指出，目前对蔬菜的营养价值的行排名方式还无法指出这些超能食物中，哪种蔬菜的营养最为丰富。
研究报告称，新泽西州韦恩市威廉帕特森大学社会学的珍妮弗·迪·诺伊尔副教授，基于水果和蔬菜的营养密度精心制作了一份清单，研究使用了来自美国农业部的数据。“排名靠前的食物可以提供更多的营养物质，” 迪·诺伊尔教授说：“排名分数可以帮助消费者关注日常能量需求，以及如何最好地从食物中获取最多的营养物质。排名列表为不同的食物提供明确的营养物质含量，可能会帮助人们从超能食物组中筛选出营养更为丰富的蔬菜。”
迪·诺伊尔计算了47种水果和蔬菜的营养价值，他发现其中六种含有的营养物质符合超级食物的标准。十字花科和深色绿叶蔬菜占了前10名。按营养价值排序为：豆瓣菜、白菜、甜菜、甜菜根、菠菜、菊苣、油麦菜、香菜、生菜和羽衣甘蓝。
研究人员指出，所有的这些蔬菜含有大量的维生素B、维生素C、维生素K、铁、核黄素、烟酸和叶酸等营养物质，可以帮助人们对抗癌症和心脏病。这些多叶的绿色蔬菜的营养物质的含量排在了超能食物列表中的前几名，这是十分有意义的。营养和膳食学院的发言人罗莉·赖特说道。
“这些蔬菜的叶子中含有大量的维生素B和纤维”赖特说：“如果你考虑这些植物，它们的养分都储存在叶子中。那些绿叶蔬菜的叶子中含有大量的矿物质、维生素和纤维以及少量的热量。”人们去掉的蔬菜比如芹菜、胡萝卜和甜菜的绿叶，“实际上是削减了这些蔬菜中一些非常好的营养物质。”坦帕市南佛罗里达大学公共卫生学院的助理教授赖特说道。
这六种超能水果和蔬菜中并没有树莓、橘子、小红莓、大蒜、洋葱和蓝莓。虽然所有的蔬菜和水果中都含有维生素和矿物质，但它们中重要营养物质的含量并不高，研究人员说道。完整的列表发表在《预防慢性疾病》杂志上。这些超能蔬菜无论是生吃或煮熟后吃只能使人体吸收大量的营养物质，只要不煮沸就行，赖特说道。
“吃下新鲜的蔬菜，人体就能获得其中100%的维生素和矿物质，”她说：“当你煮熟它时，可能会使蔬菜散失少量的营养素，但这并不重要。”然而煮沸后就会破坏蔬菜中的维生素B、维生素C和其他营养素，迪·诺伊尔和赖特说道。厨师选择水煮菠菜和羽衣甘蓝应该保留营养丰富的汤水，可以制成小份食用或重新利用这些汤水制作酱汁或汤汁，迪·诺伊尔说道。
赖特表示同意以上观点。“我们鼓励您食用这些液体。如果你食用一碗绿豆，那么就跟煮熟这些豆子过程中产生的汤汁一起食用。”她说道。
（责任编辑：邱天华）
