人的记忆力是随着年龄的增加在逐渐减退的。为什么呢？因为人的大脑细胞不断死亡的原因。人的大脑细胞是不能再生的，它和身体的其他的细胞不一样，身体的其他细胞都有很强的再生能力，比如肝脏细胞是再生能力最强的，即使切除三分之一，可能20天左右又会再生出好的肝细胞，但是大脑细胞却不一样，死亡就意味着永远的死亡，为什么很多人老了会老年痴呆，就是因为脑细胞死亡的太多，同样记忆力下降也是这个道理。大脑细胞从18岁就开始加速减少，到25岁左右开始对正常生活产生影响，27岁开始所有能力走下坡路。到了80岁，脑细胞减少了一半左右，这已经被科学所证实。
接下来我们来看一下大脑细胞的构成以及它需要怎样的营养？大脑细胞的构成非常的复杂，但是无论哪种细胞最基础的营养构成就是蛋白质、脂肪、水及维生素和矿物质。而且蛋白质占有非常重要的比例，其中卵磷脂更是对大脑细胞的活性起着非常大的作用，卵磷脂从哪里来？近来关于“吃鸡蛋或许能减缓记忆力衰退”的说法见诸网上，那这种说法是否有根据呢？
鸡蛋是我们饭桌上常见的食物，而且因为来源也很容易，现在的饲养业发展的规模越来越大，再也不用自己家里养鸡下蛋了，随便一个市场就可以买到鸡蛋，如果吃鸡蛋可以减缓记忆力衰退，那真是件大好事，因为吃鸡蛋太平常了。鸡蛋有非常丰富的营养价值，而且，鸡蛋确实含有丰富的卵磷脂，而且还发现鸡蛋中鸡蛋中含有两种抗氧化剂，即叶黄素和玉米黄质。以前的研究表明，它们可以改善认知功能。
这是美国科学家们做的一项研究，这个实验总共持续了6个月的时间，分成两个组进行对比，一般的人每天吃2个鸡蛋，然后与另一半不吃鸡蛋的进行对比。然后科学家们对参与者的记忆力，推理能力，语言流畅性和注意力进行测试。结果发现吃鸡蛋组的记忆力明显的增强，科学家预计给定鸡蛋组参与者的心理机能将会“显著增加”。
当然，这项实验还未有最终的结果，但是就以前的研究表明鸡蛋中的两种有效成分叶黄素和玉米黄质，就对记忆力有改善了，因此有理由相信吃鸡蛋能减缓记忆力的减退。建议鸡蛋最好是煮熟了吃，而且不要将蛋黄煮的过于老化，那样会将鸡蛋的卵磷脂破坏，而变成不好的胆固醇，虽然鸡蛋能够减缓记忆力减退，但是如果吃多了胆固醇又会增加心脑血管疾病的发病率。因此，还是适当摄入为好，一天不超过2个为好。
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