烧烤已经成为人们喜爱的一种比较独特的烹饪美食的方式，三、五个朋友围坐在一个烤炉旁边，把所有的食材准备好，不管是肉类还是蔬菜，通通可以烤来吃，而且，这种烤出来的味道似乎比炒出来和煮出来的大不相同，更加鲜嫩可口，因此，人们就爱上烧烤，尤其，现在已经是深秋，马上进入冬天了。大家围在烤炉旁，不仅可以取暖还可以品尝美味，可谓是一种享受。
我们常听到的大餐，比如烤全羊、烤乳猪等，都跟烤有关，可见烤出来的食物的确有其独特的美味。但是，人们却不知道，当我们在品尝美味的同时，如果不注意的话，却是在毒害自己的身体。这究竟是怎么回事？吃这么美味的食品怎么可能让身体中毒呢？让我们一切来探讨究竟。
首先，搞清楚烧烤食物的原理。烧烤就是用一些炭火将食物放在上面烤熟来吃，但是其中有很多隐含着对健康有伤害的因素，容易被人们忽略，人们只顾着品尝美味，却没有想到这样的方式病不健康。
1、烧烤的很多都是肉类，而肉类就是含有丰富的蛋白质，在烧烤的过程中，我们会闻到扑鼻的香味，可是随着香味的飘散，食物里的维生素被破坏，蛋白质也已经发生变性，因此，会导致蛋白质的利用率。
2、烧烤出来的肉感觉很嫩，但是由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴落在炭火上，导致食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种高度致癌力物质，被称作苯并芘，这种有毒物质附着于食物表面。据相关测试显示，我们用来烤肉的铁签上都会黏附一些焦屑，而其中的苯芘含量高达每公斤125微克。毒性是非常强的，所以，有结论说，长吃烧烤是致癌的。容易导致胃癌和肠癌。
3、腌制的食物含有亚硝胺。我们用来烧烤的食物往往都是事前腌制好的，烧烤的时候只要涂抹上油或者一些调料，就可以烧烤，但是，却不知道腌制的食物都含有亚硝胺，这也是一种有毒的物质，可以导致中毒，也可致癌。
4、肉类容易感染寄生虫。烧烤的时候讲究的是外焦里嫩，可是往往有的时候肉类的食物病没有完全烤熟，这样吃下去风险很大，因为，肉类容易感染寄生虫，比如囊虫，如果烧烤的时候没有烤熟，这种囊虫就会进入人体，非常容易罹患脑囊虫病。
5、目前将烧烤列于红灯食品之首，我们都是到油炸类食物对健康不好，是红灯食品，而烧烤比油炸还不如，会给身体带来更多的毒素，导致健康受到威胁，因此，烧烤类食物虽然好吃，但是，还是少吃为妙。
（责任编辑：邱天华）
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