揭露炸鸡块的真面目

　　没有人走进（或驾车前往）一家快餐厅而指望能订购到一份健康食品。但是你可能，至少希望你买到的东西物有所值。品名叫鸡肉就该是鸡肉；自称卖的是牛肉就该牛肉给你牛肉，对吗？再想一想：许多快餐的特点是兜售现实版的“神秘肉”。

　　比如，以炸鸡块为例。上个月，一篇由《美国医学》杂志在网上发表的论文显示，研究了两份分别来自两个不同的，不明身份的国家快餐连锁店的鸡块：每份鸡块只含有50%或更少的肌肉组织，这就是我们通常所说的鸡肉的成分，路透社报道。鸡块的其余部分的成分就是由纯脂肪、血管、神经和骨头碎片以及软骨的大杂烩。

　　“现在的情况是，一些公司已经选择使用人工混合各部位鸡肉来代替低脂白鸡肉，用面糊煎起来之后，依然称之为鸡肉，”研究的主要作者，密西西比大学的医疗中心的理查德·D·德沙祖博士，告诉路透社健康专栏道：“这是一种真正的高热、高盐、高糖、高脂肪的鸡肉副食品，是一种非常不健康的食物。”

　　除去那些明显的令人作呕的因素，这些鸡块可能也并不是特别有害，耶鲁大学的预防医学研究中心创始主任大卫·卡茨博士兼新书《疾病证明》的作者解释道。但他们绝对不会对身体有任何好处，而且通常鸡块的总体营养价值低于纯的白鸡肉。

　　“这就显而易见了，巨大的，高容量大规模生产模型形状的鸡块，然后鸡肉碎片藏在里——不会是选自鸡肉最好的部分，因为那些部分的鸡肉价格更昂贵，”他告诉赫芬顿邮报说：“这种鸡块的营养，当然，与我们通常认为的鸡肉相比，大幅降低了。”

　　虽然对很多消费者而言，混合了血管、神经和骨骼碎裂的鸡肉副食品可能会令人反胃，这些鸡肉块中还加了什么，恐怕才是人们关注的焦点。

　　“诸如血管通常都不能算是问题，”克利夫兰诊所的解剖病理学系主任理查德·皮里松博士，赫芬顿邮报报道。“化学添加剂和防腐剂都是潜在的问题。”

　　并且食物中含有大量的化学添加剂和防腐剂。我们调查了家快餐公司，每家公司的鸡中都含有高达20 – 30中添加成分，含量最高的显然还是鸡肉。

　　在成分列表中，我们可以看到二甲聚硅氧烷，这是一种消泡剂也用于橡皮泥，另一种是丙二醇，是防冻剂的一种成分。虽然卡茨解释说，这两种添加剂（以及其他）是有美国食品及药物管理局归类为安全添加剂，这并不意味着他们真的“安全”，只是它们还没有被证明是“不安全”的。

　　“如果事情显然不应该是这样，那么就要假设潜在的危害，直到明是安全的为止，”他说：“我将执行预防原则，并且在我看来一些听起来可疑的事物应该被认为是有害的…对于非天然的食物，我一般不会吃。”

　　这一原则同样适用于我们将其模糊统称为“人造成分”的成分，这些成分在成分列表中含量很高。所谓“‘人造成分”并不是真正的食物，所以添加它们不可避免的是一个坏主意，”卡茨说。并且补充道，这并不意味着“天然成分”是健康的。“自然并不意味着对我们有益；例如纯猪油也是自然的。”（并且有时“天然成分”不是大多数人会考虑食用的。）

　　鸡块中还有一种害的成分---谷氨酸钠，即味精。会引起特定的人群出现与头痛、脸红和出汗等症状。这些鸡块中都含有糖，也叫葡萄糖。说到这里可能会令你感到困扰，因为鸡块毕竟是一种美味的食物，实际上也并不是只有你一个人这么认为，卡茨说：“我们称之为隐形糖， 大家都爱吃甜食和甜点。他们没有意识到几乎一切的食品中都糖添加了糖……你的味蕾几乎全天候浸泡在糖分中，到了吃甜点的时候你就会吃下更多的糖。”

　　并且有糖的地方钠通常也会有钠元素。例如，10个麦当劳的麦乐鸡含有470卡路里的热量，其中含有900毫克的钠，超过成人每日推荐摄入量的三分之一为 （超过了薯条炸薯条）。

　　鸡肉块当然不是快餐连锁店里唯一的可疑肉。根据作者皮里松于2008年发表的一项研究年报病理诊断调查，在快餐汉堡包、热狗和汉堡中真正的肉类常额含量常少于20%。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）

（责任编辑：邱天华）