藏在深闺的泉州小吃南安丰州“埔头水丸”_饮食新闻_新闻

　　核心提示

　　说起南安丰州的“埔头水丸”，可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。虽然流传不广，但在南安丰州的埔头村，家家户户都会制作埔头水丸，就算是嫁到当地的媳妇们，也都能信手拈来，让来客一饱口福。□泉州网（微博）-泉州晚报记者张君琳石伟琴林劲峰通讯员陈鑫炜文/图

　　馅料冷冻收汁外皮和粥更Q

　　小洪表示，制作水丸的馅料很是讲究，“包的馅料选择，除了必备的葱白、葱花、五花肉、干香菇以外，其他的材料可以根据个人口味进行选择。”五花肉最好选择稍肥的，切成细粒剁碎后，根据个人口味加调料腌制。干香菇浸泡变软后，切丁剁碎腌制。葱白、葱花切碎备用。接着用适量的油将葱白炸至金黄色后，放入腌制过的香菇末和五花肉末一起爆炒，肉的油脂让各种馅料在锅里翻滚，扑鼻的香气直沁心底。将馅料炒熟，调味后即可出锅。加入葱花一起搅拌，让所有馅料的味道充分融合到一起。“放在冰箱冷冻一下，可以让爆炒时产生的汤汁直接融入馅料，使馅料更为甘甜。”小洪说，这段时间就可以用来制作水丸的外皮。

　　“制作外皮的地瓜粉最好是自家磨的，这样弹性比较好。和上适量的粥，可以让外皮更Q滑。”小洪在锅里倒入适量的地瓜粉，加水和适量的粥一起和，“直到面团不会粘手了才能算和好。”

　　面团和好后，从冰箱里取出的馅料已经凝固成一团。从事先和好的面团上，捏出一个拇指大的面团，摊在手掌中均匀压成一个直径如乒乓球大小的面饼。舀出一勺馅料放在面饼中央，将面饼搁在一手拇指与食指围成的圈里，另一手拇指顺时针边将馅料压进面饼里，一边将面饼搓成圆球状，一个埔头水丸就做成了。“如果不急着食用，为了保持水丸的口感，刚做好的水丸最好放置在冰箱里。”小红表示，因为是纯手工食品，用的又都是天然的食材，一般情况下可以存放3—5个月。

　　百年手工美食

　　缘起地瓜太多

　　在埔头村的李国计家，水丸制作是家族里传承下来的手艺，一家人已经不记得源自何时，只能用“很久很久以前”来形容。坐在一旁的村里80多岁的杨阿婆告诉我们，在她很小的时候，就开始看着大人们制作埔头水丸，“什么时候出现，已经难以追溯，但是至少有百年历史。以前村民种的地瓜多了，单吃地瓜粉味道比较淡，就想出了在地瓜粉里包些馅料，或咸或甜。因为是本地独有的，因此被称为‘埔头水丸’。”杨阿婆记得，由于以前家里经济不好，包的馅只有青菜，但即使这样简单的丸子，也只有在节日才吃得上。

　　李家上下都会制作埔头水丸，但数李国计的媳妇小洪最值得称道，“和许多外来的媳妇一样，她嫁来后学会了制作埔头水丸。但家里就数她做得最好，如今只要是包埔头水丸，大都是由她亲自出手。”为了一展手艺，小洪当天一早6点多就到市场上购买了原料。

　　咬一口唇齿留香捎一份解思乡情

　　与普通的肉丸烹饪方式不同，埔头水丸一定要在汤水完全沸开的情况下，才可下锅。为了提升水丸的味道，可根据个人口味以不同的高汤作为汤底，还可依据个人需要加入诸如面线、青菜等辅料。烹饪时，要等每个丸子都浮到汤面，才算熟了。刚刚出锅的水丸，外表光滑，晶莹剔透，就像是孩童嫩嘟嘟的小脸蛋，忍不住想先咬一口。

　　还未下口之前，淡淡的地瓜粉香气直入鼻中，汤汁清香甘甜。轻轻地咬下一口，外皮Q滑香嫩有嚼劲，在唇齿间若隐若现的内陷散发着一种难以言喻的香甜，馅料的汤汁瞬间沁入味蕾，让几位无肉不欢的食客一饱口福，称赞不已。

　　杨阿婆说，随着经济条件的改善，这种原本只能在节日才尝得上一口的地道小吃，已经成为当地居民的一道家常菜。更有身在海外的埔头人，难以忘怀家乡特有的味道，不远万里特意让人捎到海外一解思乡之情。

　　【征集令】

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（责任编辑：刘亚杰）