豆干酸奶放冰箱隔夜变味因未用添加剂?_饮食新闻_新闻

　　头天吃不完放进冰箱隔夜就变味

　　豆腐干酸奶卤鸭子保质期缩短了

　　餐企负责人解释，这是没有乱用添加剂还原了本来面目

　　“昨晚没吃完放进冰箱的豆腐干和卤鸭子，今天中午就变味了。”家住渝中区解放西路66号的赵先生不明白，为什么现在有些食品的保质期变得越来越短了。

　　昨日，重庆晚报记者调查发现，除了豆腐干、卤鸭子等卤菜，包括蛋糕、牛奶等很多食品，都不同程度缩短了保质期。

　　什么原因？

　　现象

　　好多食品保质期缩短了

　　每到夏天，赵先生一家都喜欢吃凉菜，多年来养成一个习惯，每回买了豆腐干和卤鸭子，就放在冰箱里吃几天。

　　最近一段时间，赵先生买豆腐干和卤鸭子时，都只买一顿的量：“现在的豆腐干和卤菜，隔夜就变味不能吃了。”赵先生说，以前天气最热的时候，这些食物放三四天还能吃。他不明白，为什么现在的豆腐干和卤菜，不但色相没有以前好了，保质期也越来越短了。

　　家住南岸区铜元局街道帝景名苑的舒丽萍女士告诉重庆晚报记者，她以前买酸奶和蛋糕等食品，买一次就把冰箱塞满慢慢吃，一个星期不变味。但前段时间起，放在冰箱里的蛋糕，最多两天就变味了。她发现，现在的酸奶和蛋糕，保质期比原来缩短了很多。

　　“现在的方竹笋存放两三天就变坏了、汉堡包隔夜不能吃。”家住南岸区融侨半岛C区、曾当过厨师的何四说，以前的方竹笋10天半月不变质，汉堡包放在冰箱里三四天还能吃。

　　不少读者在接受重庆晚报记者调查时反映，很多食品近期都缩短了保质期。

　　调查

　　这些食品不再用防腐剂

　　“这是不用防腐剂的结果。”南岸区一家蛋糕店负责人告诉重庆晚报记者，随着食品监管力度的加大，蛋糕和面包等生产日期从原来的以“天”计算，变为现在以“小时”计算。该负责人拿着一块面包说，原来的保质期是两天，现在改为48小时。但是，原来是头天晚上10点生产的，打的生产日期是第二天，现在打的生产日期，变成了头天晚上出厂时的11点，在保质期上缩短了五六个小时不说，按要求，下柜时间也得在48小时内提前3小时。加起来，保质期就缩短了八九个小时。再加上蛋糕、面包都不敢加防腐剂等添加剂了，所以保质期自然缩短。

　　一家大型卤鸭店的负责人告诉重庆晚报记者，一些卤制品在区县生产，运到主城各销售点耽误时间，加上天气热，难免出现变质异味。重庆晚报记者问：以前这些食品在冰箱里放几天不变质，为何现在隔夜就变质了？该负责人没有正面回答，客气挂了电话。其他一些食品生产商则称：这是敏感问题，不便回答。

　　“一些食品保质期缩短，与不用防腐剂、保鲜剂有关。”部分超市负责人在接受重庆晚报记者采访时说。有的超市在部分食品保质期缩短的情况下，干脆不做卤菜生意了。

　　延伸

　　其他食品也还原了本来面目

　　“现在的蜂窝土豆，筷子断了都夹不开。”昨日，家住江北区枫香庭的张女士说到餐馆吃饭的经历，虽然有些夸张，但道出部分食品还原本来面目的事实。

　　家住渝北区加州花园的胡先生称，现在到火锅店就餐，除了油碟里的油颜色没以前深了，大多换成了色拉油；毛肚没有以前脆了；黄喉以前是越煮越脆，现在是越煮越咬不动。

　　“豆芽变得短小卷曲，吃起感觉很老。”家住渝中区解放西路的邹先生说。

　　“火锅汤色没以前好看了，香味没以前浓了。”家住渝北区松石北路102号的徐女士说。

　　“一些食品还原了本来面目，实际上是食品安全管理力度加大的结果。”重庆家福饮食文化有限公司总经理朱江渝说。

　　要口福更要健康

　　诸多食品保质期的缩短，是食品安全监管力度加大的直接结果，是个好现象。

　　以前，一些厂家商家为迎合消费者的口福，片面追求食物的相品、口感，忽视食品安全、健康，以致出现这样或那样的安全问题。而今，在监管力度加强的高压态势下，不该加的添加剂不加了，一些食品还原了本来面目，虽然保质期短了，品相不如以前好看了，口感没有以前好了，但更环保、更健康、更安全、更放心。