吃剩菜感染李斯特菌 剩菜剩饭加热指南

 　　34岁的段女士是一位幸福的二胎孕妈。原本一家人都沉浸在迎接小生命的喜悦中，没想到一顿冰箱里的过夜剩菜让她失去了腹中的孩子。而让段女士中招的，正是一种叫李斯特菌的病菌。医生提醒：食物在冰箱里一旦存放时间超过一周的话，李斯特菌繁殖的可能性就很大，所以久藏的食物孕妇千万不要吃。

　　什么是李斯特菌

　　李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，是一种革兰氏阳性、兼性厌氧杆菌，它耐酸耐碱耐低温，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌多在生冷的蔬菜、瓜果、乳制品中生长，甚至在-20℃的冷冻室也能存活一年，因此又被称为“冰箱杀手”。

　　李斯特菌的危害

　　虽然它广泛存在环境中，但普通人感染后的发病率只有几十万分之一，可是对免疫力低的孕妇来说，感染后就可能引起死胎、流产、新生儿败血症等危险。

　　李斯特菌感染症状

　　感染早期症状一般不明显，主要是发热、寒战、肌肉痛，少数伴腹痛、恶心、呕吐及腹泻，胃肠道症状可能比发热出现得早，也可能是唯一的表现。部分孕妇感染后的症状与“感冒”类似，所以不容易引起重视。孕妇一旦出现发热、腹泻或感冒症状要及时就诊。

　　如何预防李斯特菌

　　据悉，食物加热到45℃，大概7分钟就可以杀死李斯特菌。但在日常生活中，要遵循“食品安全五要点”，即生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。也就是说，冰箱要定期清理并做清洁，冰箱食物存放时间不超过1周，孕期不吃久存冰箱的食物，不吃生冷食物，不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶，不吃冷奶酪，不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食，不生吃水产品。

　　剩饭剩菜加热指南

　　米饭。剩米饭储存不当带来的危险比加热不当更大。关键原因在于，米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热，最好一次加热后全部吃完。

　　鸡肉。剩余鸡肉应加盖（或盖一层保鲜膜）在常温下冷却后，放置冰箱冷藏，保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次，温度至少达到75℃，而且要热透。

　　牛羊肉。牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天，可以切冷盘食用。如果加热，最好先将红肉从冰箱取出，在常温下放置一段时间，然后再加热食用。微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理，影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎，每面煎60秒即可。

　　土豆。未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎，微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。

　　绿叶蔬菜。菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏，吃前用微波炉加热。

　　乳制品。牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中，应该用保鲜膜盖好后，放入冰箱冷藏。

　　罐装食品。罐装豆子或汤等开封之后，不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里，否则容易导致食物出现“金属味”。可以将剩余的食物倒入另一个容器，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

　　专家特别强调，无论是鸡肉、米饭还是乳制品等食物，保存时间都不应超过3天。用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。

（责任编辑：廖露）