看上去红艳艳的红汤火锅，辣味、红色原来都是用一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;火锅店里闻起来的扑鼻香味，原来都是飘香剂散出来的。近日，火锅成了“化学锅”经媒体报道之后，引来了消费者强烈的谴责之声。一位专家直言，一些火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者，市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。
当下，火锅受到了许多消费者的喜爱。尤其是在冬季，火锅更是备受青睐。然而，这样一则新闻，激起人们的担忧。用这些化学添加剂制成的火锅，怎么可以公开在市场上销售？在不知情的前提下，怎么能推销给消费者？要知道，任何一种化学添加剂都有可能给人体健康带来看不见的损害。比如，超量的辣椒精会损害到人体的黏膜，容易引起或诱发消化器官炎症和溃疡等等。作为消费者，如果事先知道这样的火锅是化学药剂配出来的，也根本不可能接受这种坑害自身利益的商业欺诈行为。
的确，火锅底料如何配置，应不应该允许用化学添加剂，现在还缺乏一种行业标准。根据以往的经验来看，市场上一旦出现这样类似的问题商品，标准不完善或者缺乏标准，往往会成为有关执法监管部门推脱的说词。而事实上，“既然标准都没有，我们怎么去执法？”这种看似“理直气壮”的逻辑，根本经不住质疑，因为完美的食品标准是永远不可能存在的。如果总以没有标准来作为拒绝执法监管的理由，这样消极的执法态度如何才能更好地保护公共利益？
还记得三聚氰胺奶粉横行时，很大一部分责任被归咎到缺乏标准上。有关机构会强调，在过去这种奶粉缺乏必须检测三聚氰胺成分的生产标准。二手地沟油泛滥于市，也是因为没有出台过相关的检测标准。如今的飘香剂、辣椒精、火锅红等食品添加剂被媒体曝光，没有标准依然还是在成为一种“响当当”的理由。没有标准，执法就毫无作为，可以对眼皮下侵犯到公众利益的种种商业行为漠视不理。在商业暴利的诱惑下，收不收手就只能取决于商家道德良心，然而这根本靠不住。不难看出，市场上这些违法行为泛滥于市，管理上的不作为难辞其咎。
食品监管，立场比标准更重要。在这些市场乱象面前，监督执法机构必须秉持一种对公共利益负责的立场。任何有足够证据显示会危害到公共利益与安全的商业行为，都应该在第一时间先被叫停，涉嫌违法的商家必须受到警告与追罚。其次才是完善相关质量标准与进行相关立法。没有对公共利益绝对负责的立场，任何标准都有可能是靠不住的。如果两件事情的次序颠倒了，公众就有可能深受其害。
（责任编辑：小峰）
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