我们还能“与美味约会”吗?_媒体评论_新闻

　　大家津津乐道的是一夜暴富的故事，媒体经常宣扬的是“某某速度”。我们拼命地降低成本，以致丧失了道德底线;我们拼命地增加利润，但挣那么多钱是为了什么，就是为了买达芬奇家具，吃味千拉面吗？

　　又一家餐饮企业出问题了。光明日报7月28日报道，重庆老堂客火锅将“口水油端上餐桌”。这家火锅店的点菜单上写着这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。弄得很神秘，说是独家勾兑的，是百年的老店，有祖传的秘方。但这神秘背后的玄机是：混有顾客口水、残渣的火锅底油经过简单过滤、提炼、烧油、包装后，打着“秘制”火锅底料的招牌，又被端上了餐桌。

　　现在，到哪里还能吃到安全又美味的食物呢？美食家沈宏非写过一篇文章，题目是《赶赴美味的约会》。回想起自己勾魂摄魄的“与美味的约会”，大多不是在楼堂馆所之上，而是在穷乡僻壤之间。坝上的土豆白菜汤、楚雄的农家杀猪菜、延吉乡下小馆的冷面，还有民勤的手把肉，在我们已经熟谙超市食品味道的时候，偶然相遇按照自然节律出产的食材，经过朴素加工的美食，那种惊喜用勾魂摄魄来形容不算太夸张。那一瞬间，才猛然觉得：原来哪怕是萝卜白菜，也可以是这个味道！沈宏非说，随着菜场搬进了超市，随着温室技术、保鲜技术、养殖技术和基因技术的普及，买菜的人都不知不觉忘记了季节。“反季节”不仅违反了自然规律，而且也伤害了季节性的饮食美学。

　　为什么从小城镇到大城市，从小企业到大企业，从食品加工业的低端到高端，食品安全问题层出不穷、屡禁不止？

　　刚看到这则口水火锅新闻的时候，一副对联马上浮现脑海，那是每一家同仁堂药店都要悬挂的楹联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”每次看到这副对联我都会想：连用两个“不敢”，朴实诚恳的态度表现得太传神了。同仁堂“不敢”的同时，必然要增加人工成本和原材料成本，成本增加，利润就会减少，就只好挣“慢钱”;那些开不成百年老店，要和人家比挣“快钱”的，最后都没比过它。

　　我们经常说打造百年老店，百年老店的根基是立在诚信之上的。比如同仁堂，在制药的时候，绝对不会用牛骨来代替虎骨。还有全聚德，说枣木烤鸭，就不会用杨木烤鸭。诚信比产品质量更重要，这是企业立足之本。

　　我们遇到了那么多问题，从个人的健康到餐饮业的健康，似乎都显露出“亚健康”的征兆。解决这些千头万绪的问题又往往是“按下葫芦起了瓢”。我们的问题出在哪里？我们等不及瓜果成熟，大家津津乐道的是一夜暴富的故事，媒体经常宣扬的是“某某速度”。我们拼命地降低成本，以致丧失了道德底线;我们拼命地增加利润，但挣那么多钱是为了什么，就是为了买达芬奇家具，吃味千拉面吗？

　　听从台北回来的朋友说，台北有一家极小的牛肉面馆，味道极佳，传承已有三代，极佳的味道和简朴的店面一样，三代传承而无些许改变。这家不曾扩张的小店没有为GDP作多大的贡献，但在它的坚守和执著中，我们看到的是平实中闪光的价值。

　　真诚在社会上是无往不利的一把剑?走到哪里都应该带着它?

　　——三毛

（责任编辑：何映雪）

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