酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？这就带大家去详细了解一下！

　　酱油真的是“害人油”吗？

　　吃多了会致癌吗？

　　答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。

　　有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

　　但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

　　其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。（来源北京日报）

　　酱油吃多了会胖吗

　　吃酱油通常不会导致发胖，不必过于担心。酱油并不属于高热量食物，碳水化合物、脂肪含量较少，不会导致发胖。

　　虽然酱油的含钠量较高，钠摄入过多可能会破坏渗透压平衡，导致水肿及体重增加的情况。但是酱油属于调味品，一般只在烹饪食材时适当添加，通常不会出现大量食用的情况，因此吃酱油不会因为摄入钠导致发胖，不用担心吃酱油会导致体重增加。

　　另外，酱油是用大豆、黑豆、小麦、麸皮，并加入适当水、食盐等，经过制油、发酵等程序酿制的液体调味品，含有一定的蛋白质、烟酸、镁、钾、磷等营养成分，适当吃对人体健康有一定的好处。

　　但是日常购买酱油时，应选择大厂家生产的酱油，食品把控方面更严格，安全性较高。吃酱油时需要注意酱油的保质期，如果酱油过期，需要及时丢弃，不可继续再吃。

　　总的来说，适量食用酱油不会导致发胖。但是过量摄入酱油可能会导致摄入热量超过需求，从而增加体重的风险。因此，在饮食中适量使用酱油，并注意控制总体热量摄入是保持身体健康和体重的关键。

（责任编辑：郑冠华）

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