6月24日晚上，浙大二院临平院区急诊接诊一家三口，进食腌制苋菜梗后出现嘴唇、手指发紫。医生追问病史得知，50多岁的史阿姨每年自己腌制苋菜梗食用，今年更改配方，用小苏打和食盐腌制，仅两天就端上餐桌跟老伴、女儿食用。吃完20分钟后，发现女儿嘴唇发紫，刚开始以为是菜的缘故，后面女儿手指也发紫，伴恶心呕吐，感觉不对劲，赶紧到医院就诊。
浙大二院临平院区急诊当班医生询问病史考虑亚硝酸盐中毒引起，立即给予血气分析查高铁血红蛋白，三个人都增高，最高的是女儿24.5%。立即给予洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，经积极治疗好转出院。
近期，浙大二院临平院区急诊接诊多起因食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒症状，严重一例患者高铁血红蛋白51.9%，出现意识障碍、呼吸衰竭收治ICU。亚硝酸盐中毒量0.3~0.5g/kg体重，致死量为3g/kg体重。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
浙大二院临平院区急诊副主任李锋建议，尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。另外不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
他还提醒，高血压、肾功能损伤的患者腌制品尽量少吃。如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。（来源：都市快报）
延伸阅读：
亚硝酸盐中毒有哪些危害
亚硝酸盐中毒是指人体摄入或吸入过多的亚硝酸盐化合物，引起中毒反应。亚硝酸盐中毒对人体健康有以下危害：
1.严重中毒可导致死亡：高浓度的亚硝酸盐可以破坏红细胞中的血红蛋白，阻止其携带氧气，导致组织缺氧和窒息，严重情况下可致命。
2.影响呼吸系统：亚硝酸盐中毒可引起呼吸困难、气促、咳嗽和呼吸道感染等症状。长期接触亚硝酸盐还可能增加患上支气管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系统疾病的风险。
3.危害心血管系统：亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成亚硝酸血红蛋白，导致血液中氧气的输送能力下降，引起心悸、心跳加速、血压下降等症状。严重中毒时，可能出现心绞痛、心肌梗死等心血管系统并发症。
4.损害消化系统：亚硝酸盐中毒可引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。长期摄入亚硝酸盐还可能增加胃癌和食道癌等消化系统恶性肿瘤的风险。
5.影响神经系统：亚硝酸盐中毒可引起头痛、头晕、乏力、失眠、注意力不集中等神经系统症状。长期接触亚硝酸盐可能对神经系统造成慢性损害，导致记忆力下降、智力发育迟缓等问题。
6.增加癌症风险：长期暴露于亚硝酸盐环境中，尤其是摄入含有亚硝酸盐的食物，可能增加患上多种癌症，如胃癌、食道癌和泌尿系统癌症等的风险。
为了预防亚硝酸盐中毒，应尽量避免暴露于含有亚硝酸盐的环境，注意饮食卫生，减少摄入含有亚硝酸盐的食物（如腌制食品、熏制食品和加工肉制品等），并加强室内空气质量管理。如果出现亚硝酸盐中毒症状，应及时就医并接受适当的治疗。
