如今越来越多的人开始崇尚吃素，不过最新研究证明，长期吃素未必就健康。我们应该荤素相结合，荤素搭配有极大好处哦！
据报道，美国有研究发现，长期吃素食会导致体内基因出现突变，增加患心脏病及癌症的风险。这项研究由美国康奈尔大学负责，并刊登在最新一期《分子生物与演化》期刊上。
研究对象为数以百计来自印度浦那市的传统素食者，以及美国阿肯色州的肉食人士。研究者比较了他们的基因，发现数代也是吃素的人，他们的FADS2基因会出现一种名为rs66698963的突变。
布伦纳（Tom Brenna）教授指出，这种变化原意是有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸，不过会引发连锁反应，即令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心脏病风险。与此同时，突变的基因更会阻碍身体制造奥米加三脂肪酸，这种物质本来可以降低心脏病风险。
报道指出，早前已有研究发现，素食者患肠癌风险比肉食者高出接近四成，此次研究结果似乎正好解答了这个疑惑。
既然吃素能增加患癌风险，那么就荤素搭配吧。下面一起去看看怎么荤素搭配最健康。
1∶3的荤素搭配
现在我们了解吃饭要荤素搭配，却不清楚怎么搭配才好？其实这是个非常简单的方法：荤素最佳比例在1:3至1:4之间，只要每吃1口肉就配3口菜或4口菜。荤类食物包括禽类、肉类、鱼虾、蛋类等。它也有温热寒凉之分，应根据不同季节和身体的具体状况来选择相应的荤食类型，再配合当季的菜炒食。例如，炎热季节宜食用一些瘦肉和鱼虾，秋冬宜食用牛肉、羊肉，禽蛋类一年四季皆宜食用。经常搭配不同的荤菜和素食蔬菜，同时用不同的方法来烹制，让我们既能吃到美味，又能拥有对身体健康的饮食。
荤素搭配的好处
人体血液的pH值要保持在7.4左右，必须荤素搭配才能使酸碱度保持平衡。荤食多了，血管脂肪沉积、变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝；素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积。但单纯吃素者，其蛋白质、磷脂、无机盐等不足，不能很好地满足肝细胞的修复和维护健康所需。而荤食的最大特点是含有人体的必需氨基酸和优质蛋白质；而素食中的植物蛋白质除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白质质量亦较差。
荤食中有糖原（动物淀粉），没有淀粉、纤维素、果胶；而素食中则有单糖、双糖、多糖及膳食纤维等。荤食中几乎没有维生素C；素食中没有维生素A，只有维生素A原（即胡萝卜素）。除豆腐乳外，素菜中没有维生素B12，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12，肉类可以提供丰富的蛋白质与脂肪，而蔬菜、水果则是多种维生素、矿物质及膳食纤维的来源，二者缺一不可。
此外，动物性食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素A和维生素D；而素食中的维生素C和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的，素食中粗纤维素很丰富，可促进肠蠕动。因此，只吃荤食则很容易造成习惯性便秘。
（责任编辑：陈加勇）
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