来自韩国首尔乳制品公司研发中心、高丽大学生命科学与生物技术学院以及韩国全北国立大学动物科学系和农业科技研究所BK21 Plus研究生项目的研究人员最近发现牛奶制成的乳制品中形成的化合物能够降低实验老鼠体内血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油脂水平。这些化合物还能够在预防急性肺血栓栓塞症上起到和阿司匹林相同的作用，但不会引起后者可能导致的出血副作用。
在乳清蛋白浓缩物与酪蛋白酸钠和乳糖共同加热形成乳清蛋白美拉德反应产物 （wMRP）后，乳酸菌被用于生产发酵美拉德反应产物（f-MRP），酪蛋白酸钠自身也反应产生了酪朊酸盐美拉德反应产物（cMRP）并进一步被发酵为f-cMRP。
为了确定抗血栓形成效果，研究人员将60只老鼠分成了4组：1号小组的老鼠使用磷酸盐缓冲盐水处理（阴性对照组）；2号小组的老鼠使用阿司匹林处理（阳性对照组）；3号小组使用乳清蛋白美拉德反应产物处理；4号小组使用正常饮食加上发酵美拉德反应产物处理。对发酵后的酪朊酸盐美拉德反应产物（f-cMRP）的抗血酸形成效果和胆固醇降低效果的评估是通过另一组60只老鼠进行的，这一组老鼠部分使用含有或不含有f-cMRP的饮食进行处理。
据全北国立大学动物科学系首席研究员Younghoon Kim博士介绍，这项研究首次对美拉德反应产物及其发酵产物在动物模型中对心血管疾病发生风险具有的影响进行了确认。不仅如此，他认为这此研究代表了有关牛奶蛋白研究领域的一个确实的进展，表明发酵后的酪朊酸盐美拉德反应产物以及酪朊酸盐美拉德反应产物本身都可能具有作为抗氧化物以及心血管保护物质的潜力，具有许多制药和乳制品方面的应用前景。
《Journal of Dairy Science》期刊总编辑，美国密苏里大学动物科学方面教授Matt Lucy博士补充说，我们现在已经开始了解乳制品能够为人类提供远胜过传统营养物质的好处，这项在实验室动物模型上进行的研究显示，天然发酵视频中含有的牛奶蛋白所具有的保护人类心血管健康的潜力。（实习编译：陈鹭榕 审校：廖露）
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