也许你把鸡肉完全煮熟了——但你有没有可能把一些生肉汁撒到了桌子上呢？如果是这样，仍然可能引起细菌性疾病，但一个简单的额外的步骤可以帮助你保持健康。
一项新研究发现，在准备生鸡后使用抗菌湿巾擦拭几乎能够完全阻止一种名为弯曲杆菌的食源性细菌感染。
“越来越多人意识到食源性疾病的传播来自家庭暴露，并认识到交叉污染的重要性。”亚利桑那大学土壤、水和环境科学系的赫拉尔多·U.·洛佩斯博士为首的研究作者写道。
洛佩兹博士和团队解释说，在准备诸如生鸡等食物后，桌子和砧板表面就可能发生这种交叉污染。
根据美国疾病控制和预防中心（CDC），接触弯曲杆菌几天后可引起腹泻、肚子痛和发烧等症状。虽然症状通常持续一周左右，但对于免疫系统有问题的患者，发病偶尔会更加严重和持久。
“只需要很少的弯曲杆菌（少于500个）就可以让一个人生病。”根据CDC表示，“即使仅一滴生鸡肉汁都可能有足以感染人的弯曲杆菌数量！”
洛佩兹博士和团队旨在研究家庭制作无骨鸡时会暴露的一种常见菌株，空肠弯曲菌（空肠弯曲杆菌）。
为了这个目的，研究人员采用一个计算机模型，考察了商店购买生鸡肉含有这些细菌的频繁度、受污染生肉汁撒漏几率和操作者过后的细菌暴露情况等因素。
当洛佩兹博士和团队把抗菌消毒剂擦拭使用的因素加入模型当中，每年感染的预计风险下降了99.2％。用抗菌湿巾擦拭使空肠弯曲菌感染的风险从十分之二下降到千分之二。
“我们发现，用消毒湿巾擦拭不仅仅有助于细菌的物理去除，留在桌面上的抗菌溶液在接下来几分钟仍可发挥抗菌作用。”洛佩兹博士在一份新闻稿中说道。
洛佩兹博士补充说：“在准备生禽肉后使用消毒湿巾直接清洁同样是重要的。如果生肉的水滴飞溅，细菌可能从肮脏的表明喝餐具转移到其他事物上。如果该区域变得干燥，细菌有时会粘在（桌子、砧板等的）工作表面，以后就更难以清洁。”
此研究结果于5月1日网上发表在《Journal of Applied Microbiology》。几个组织资助了此项研究，如如美国国土安全部和高乐氏公司。洛佩兹博士和团队披露无利益冲突。
出版时，这项研究已经过同行评议，但尚未完成审稿和校对过程，手稿在将来可能会有变化。（实习编译：黄欢 审校：廖露）
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