芋头，又称芋艿、芋薯，是一种常见的块根类蔬菜，属于薯类食品。它的主要产地包括亚洲各地，特别是中国、印度尼西亚、菲律宾等国家。
芋头的特点是富含淀粉和膳食纤维，味道甘甜，质地细腻。它可以被制作成各种美味的菜肴，如芋头糕、芋泥、炸芋球等，也可以作为主食的一部分，用于煮粥或炖汤。
然而，需要注意的是，芋头也含有一定的草酸，如果食用过多，可能会导致胃肠不适。因此，在食用芋头时，最好适量烹调，以充分发挥其营养和美味的特点。
芋头的营养价值
碳水化合物：芋头是一种优质的碳水化合物来源，主要以淀粉为主，提供身体所需的能量。
膳食纤维：芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。它还能够减缓血糖上升速度，有助于控制血糖水平。
维生素C：芋头含有丰富的维生素C，是一种强效的抗氧化物质，有助于提高免疫力，保护细胞免受氧化损伤。
维生素E：芋头中也含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜，维护细胞健康。
钙、磷、铁等矿物质：芋头含有多种矿物质，对于骨骼健康、血液循环等方面起到重要作用。
维生素B族：包括叶酸、维生素B6等，参与了身体新陈代谢过程，对于神经系统的正常运作也很重要。
蛋白质：虽然芋头的蛋白质含量不高，但作为蔬菜中的一种，仍然为身体提供了一定数量的蛋白质。
钾：芋头富含钾元素，有助于维持正常的心脏和肌肉功能。
芋头营养高但4类人不宜多吃
01.糖尿病患者：由于芋头富含淀粉和碳水化合物，它的消化速度较快，可能导致血糖水平升高。糖尿病患者应该控制摄入量，或在医生的建议下食用。
02.消化系统问题患者：芋头中含有一些特殊的多糖类物质，对于某些消化系统疾病患者，可能会导致不适或引发胀气、腹泻等症状。
03.甲状腺问题患者：芋头中含有氰氨酸，这是一种甲状腺素的前体物质，过量摄入可能对甲状腺功能造成一定影响。甲状腺问题患者应适度控制芋头的摄入量。
04.肾病患者：芋头中富含钾元素，对于肾功能正常的人来说，这是有益的。然而，对于肾病患者来说，过量摄入钾可能会导致血钾水平升高，应在医生的建议下合理控制。
此外芋头也要尽量避免生吃，生芋有小毒，食时必须熟透。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适，必须确保熟透。另外芋头与香蕉尽量不要同食。因为香蕉中含有丰富的钾元素，与芋头一起吃的话，容易导致胃部不适，腹胀等症状。
芋头吃法
芋头是一种美味多样的蔬菜，传统上我们常用它来做芋头糕或者炸成芋圆，但其实还有许多创意的吃法可以尝试！以下是一些有趣的芋头新吃法，让你重新认识这个美味食材。
●芋头炸丸子
将芋头磨成泥，加入适量的面粉和调味料，搓成小丸子，然后炸至金黄酥脆。这样做出来的芋头丸子外酥内软，美味可口。
●芋头糖心饼
将芋头泥和糖混合，包裹在糖皮中，烤至外皮金黄，内里酥软，成为一道甜美的糖心饼。
●芋头三明治
将芋头煮熟，压成泥状，涂在吐司片上，加入蔬菜和肉类，制作成芋头三明治，营养丰富又美味。
●芋头沙拉
将煮熟的芋头切成块状，和生菜、番茄等蔬菜搭配，加入沙拉酱拌匀，做成一道清爽的芋头沙拉。
●芋头炖鸡汤
将芋头和鸡块一起放入锅中，加入适量的水，炖煮至熟烂，形成一道美味的芋头炖鸡汤。
●芋头糖水
将芋头切成块，煮熟后加入冰糖，炖煮一段时间，制作成甜美可口的芋头糖水，适合冷热两食。
●芋头鲍菇卷
将芋头泥和鲍菇一起包裹在薄饼中，烤至金黄，切成卷状，形成一道美味的芋头鲍菇卷。
●芋头羹
将芋头煮熟后搅拌成泥，加入牛奶、糖等食材，炖煮成浓郁的芋头羹，香甜可口。
